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do alho-porró cortados à juliana, os tomates pelados e pisados e,
finalmente, as ervas. Chamusquem com o armanhaque e juntem
os 2 dl de caldo de sopa, a pimenta. Deixem cozer a fogo brando
até à cozedura dos tomates. Fora do fogo, juntem então, batendo
com batedor, a manteiga partida aos pedaços. Voltem a pôr os
caranguejos no molho e aqueçam sem ferver
É o gênero de prato rico que agrada inteiramente ao Touro.
AIPOS EM MOLHO «COCKTAIL»
(Para 4 pessoas)
Dois pés de aipos em ramos;
Um limão.
Para o molho:
0,25 l de molho maionese; Uma colher de sopa de «paprika»;
Uma colher de sopa de
Uma colher de sopa de natas;
«Ketchup»;
Sal, pimenta de moinho.
Cortem os aipos num comprimento de 15 cm a 20 cm, para só
conservarem o miolo. Lavem-nos em água corrente e mergulhem-nos em
água envinagrada. Escorram-nos, atem-nos, reguem-nos com sumo de limão.
Ponham-nos a cozer em muita água fervente salgada durante cerca de quinze
minutos. Escorram o mais possível os aipos, enxuguem-nos e deixem-nos
arrefecer completamente. À maionese juntem o ketchup, a nata de três
quartos da paprika. Coloquem os miolos dos aipos numa travessa, tapem-nos
com o molho e polvilhem a parte de cima com paprika. Antes de servir,
conservem duas a três horas no frigorífico
Uma maneira delicada de fazer que ele coma aipos, que lhe estão
especialmente indicados.