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folhas de alface. Passem a gema do ovo pelo passador, grelha fina,
distribuam este mimosa pelos ovos recheados
Uma entrada doutros tempos que lhe recordará os almoços de família
da sua infância.
«PAN BAGNAT»
(Para 4 pessoas)
Quatro pãezinhos redondos;
Dois tomates;
Um pimentão;
Dezesseis azeitonas pretas;
Dois dentes de alho;
Azeite;
Dezesseis filetes de anchova em
azeite.
Dividam cada pãozinho em dois. Esfreguem-nos com alho e
embebam-nos ligeiramente em azeite. Em cima de quatro metades,
distribuam as fatias de tomate e de pimentão, quatro azeitonas, quatro filetes
de anchovas. Tapem com as outras metades, carregando bem
Uma delícia que ele comerá no Verão em piquenique.
«GOUGÈRE»
(Para 4 pessoas)
150 g de farinha; Uma pitada de sal;
0,25 l de água; Pimenta de moinho;
Cinco ovos;
Noz-moscada raspada;
100 g de manteiga; 100 g de queijo ralado.
Numa caçarola, ponham a ferver água salgada com manteiga. Introduzam-lhe
de uma só vez a farinha. Fora do fogo, misturem muito depressa. Voltem a
pôr a caçarola em lume brando e mexam até que a massa se separe
completamente das paredes da caçarola. Deixem amornar. Fora do fogo,
juntem uma por uma as quatro gemas e o queijo finamente esfarelado. Numa
placa untada com manteiga, coloquem a massa em coroa, dourem-na por
cima