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conservem-nos quentes. Reduzam o molho para metade e incorporem-lhe a
mostarda, batendo com batedeira. Deitem este molho nos
fundos de alcachofras e polvilhem com estragão picado
Um legume delicado e raro, que terá de o encantar, tanto mais que a
alcachofra é muito boa para a sua saúde.
AS SOBREMESAS
ACHOCOLATADO DE LARANJA
Para a massa:
(Para 6 pessoas)
125 g de açúcar; 75 g de manteiga derretida;
Quatro ovos;
50 g de cacau em pó;
125 g de farinha; l dl de «Grand Marnier».
Para a guarnição:
8 dl de «Grand Marnier»; 250 g de natas batidas em
100 g de manteiga; «chantilly»;
150 g de chocolate em barra; 150 g de cascas de laranja
1 frasco de chocolate em canudos; cristalizadas.
A guarnição: piquem finamente as cascas de laranja cristalizadas e
ponham-nas a macerar durante duas horas no Grand Marnier:
Partam o chocolate numa tigela, façam-no derreter em fogo brando e
incorporem a manteiga amolecida. Fora do lume, juntem o
chantilly e as cascas maceradas
A massa: numa terrina quente posta sobre uma caçarola de água quente
batam os ovos com batedora com açúcar. Batam até que a mistura suba e em
seguida até ao completo arrefecimento. Deitem de uma só vez a farinha
peneirada e misturem com espátula. Juntem também a manteiga derretida e o
cacau.