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fogo brando até o arroz se tornar transparente. Incorporem então o tutano.
Molhem com o vinho e o caldo, deitem sal, pimenta. Polvilhem com açafrão.
Misturem e deixem cozer com tampa em fogo brando durante vinte minutos.
O arroz tem de absorver todo o líquido; se assim não acontecer, continuem a
cozedura por mais cinco minutos. No momento de servir, juntem o que resta
da manteiga, o parmesão, misturem e ponham imediatamente na mesa
Um arroz que devem servir-lhe muitas vezes.
MASSAS FRESCAS COM FRUTOS DO MAR
(Para 4 pessoas)
500 g de massas frescas; 100 g de queijo ralado;
0,5 kg de mexilhões; Sal, pimenta;
0,5 kg de amêijoas; Uma pitada de açafrão;
150 g de natas; Uma colher de sopa de óleo.
50 g de manteiga;
Raspem os mexilhões, lavem-nos em várias águas. Façam o
mesmo com as amêijoas. Ponham-nos a abrir separadamente, em
fogo vivo, durante uns bons cinco minutos. Tirem as conchas,
recuperem as águas de cozedura, coando-as. Ponham-nas de lado.
Numa panela, deitem as massas em muita água fervente salgada e
com óleo. Deixem-nas cozer durante dez minutos. Escorram-nas.
Numa grande caçarola, aqueçam as natas, a manteiga e as águas
da cozedura guardadas, juntem as massas, os mexilhões, as amêijoas, o
açafrão. Mexam. Sirvam bem quente, apresentando o
queijo ralado à parte
Com o açafrão, ele é obrigado a gostar destas maravilhosas massas.