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RAIA EM MANTEIGA PRETA
(Para 4 pessoas)
Quatro pequenas aletas de raia; Duas colheres de sopa de vinagre
150 g de manteiga; de vinho;
Uma colher de sopa de alcaparras; Um ramo de salsa picado. Um
saquinho de caldo de carne
em pó;
Lavem a raia em água corrente. Introduzam-na numa grande
panela, cubram com água, polvilhem com metade do caldo de
carne. Deixem chegar quase à fervura, conservem assim cinco
minutos. Tirem a panela do fogo. Durante este tempo, numa
pequena caçarola, derretam a manteiga até à cor da avelã. Fora
do fogo, juntem o vinagre e as alcaparras, voltem a dar uma
fervura. Ponham a raia num prato quente, polvilhem com a salsa
picada. Deitem a manteiga por cima. Sirvam imediatamente com
batatas à inglesa
Em criança, a mãe fazia muitas vezes este prato, porque a raia era
então um peixe barato.
SARDAS EM VINHO BRANCO
(Para 4 pessoas)
Oito pequenas sardas;
Uma cebola;
Uma cenoura;
Um limão;
Um pacotinho de caldo de carne
em pé;
Um copo de vinho branco.
Numa travessa funda, deitem 1,25 l de água, juntem o caldo em pó, a
cebola, a cenoura cortada em rodelas, o vinho branco. Tapem. Ponham a
cozer na parte de cima da panela de vapor durante cerca de trinta minutos.
Entretanto, esvaziem as sardas, lavem-nas, escorram-nas. Mergulhem-nas
no caldo e voltem a pôr em ebulição, muito suavemente, mantendo assim
durante cinco minutos. Tirem os peixes, coloquem-nos num prato fundo,
reduzam