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CREME DE LARANJA
(Para 4 pessoas)
0,25 l de sumo de laranja; Três ovos;
100 g de açúcar mascavado; A casca de uma laranja raspada.
25 g de farinha;
Numa caçarola, misturem com batedeira de molho a farinha, três
quartos do açúcar, as gemas de ovos. Diluam no sumo da laranja.
Levem a caçarola ao lume e deixem que fique como um creme de
pastelaria, mexendo sempre. Dêem uma ou duas fervuras. Deixem arrefecer.
Batam as claras em castelo. Quando começarem a
ficar espessas, juntem o que sobrou do açúcar, batam mais uns
instantes, para que fiquem muito consistentes. Liguem as claras ao
creme mexendo delicadamente. Deitem em taças individuais e
conservem fresco durante uma meia hora antes de servir
Um pouco de repouso com esta sobremesa delicada.
«LINZER-TARTE»
(Para 4 a 6 pessoas)
280 g de farinha; 70 g de chocolate para cozinhar;
140 g de amêndoas em pó; Uma colher de café de canela em
140 g de manteiga; pó;
140 g de açúcar; Uma colher de sopa de rum;
Uma pitada de sal;
350 g de doce de framboesas;
Duas gemas de ovos;
Um timão.
Na bancada de trabalho, misturem à mão o açúcar e a manteiga amolecida.
Juntem em seguida, misturando de cada vez, o pó de amêndoas, a farinha
peneirada, o sal, as gemas de ovos, o chocolate ralado, a casca e o sumo de
limão, a canela e o rum. Amassem com a palma da mão até obterem uma
massa homogênea, formem uma bola e deixem-na repousar, durante uma
hora, na parte de baixo do frigorífico. Retirem três quartos da massa,
estendam-na com a palma da mão, forrem uma forma de tarte ligeiramente
barrada de manteiga e farinha. Guarneçam o interior