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a carne várias vezes. No dia seguinte, escorram a perna, besuntem-na de
óleo, coloquem-na numa travessa e metam-na no forno. Ponham a assar em
forno quente (aceso quinze minutos antes) durante quarenta minutos,
regando-o várias vezes com a vinha-d'alhos. Têm de conseguir pelo menos
0,25 l de molho. No momento de servir, cortem a perna às fatias,
conservando-a quente. Façam uma manteiga trabalhada com o garfo e a
farinha. Deitem o molho do assado numa caçarola, tornando-o menos
gordo e coando-o. Façam-no ferver e juntem-lhe em várias vezes a manteiga
trabalhada, agitando com um batedor de molho. Sirvam este molho em
molheira, ao mesmo tempo que apresentam a perna de carneiro
Visto que ele gosta dos pratos com molho, façam-lhe pratos com molho!
Sempre terão a certeza de que lhe darão prazer.
OS PEIXES
LAVAGANTE EM CREME
(Para 4 pessoas)
Dois lavagantes de 750 g cada
um;
Duas cenouras;
Dois nabos;
Duas echalotas;
500 g de natas;
60 g de manteiga;
Um cálice de conhaque;
Uma colher de sopa de estragão
picado.
Prendam as patas dos lavagantes e mergulhem-nos durante dez minutos
em água a ferver salgada. Escorram-nos. Tirem as cascas, com o auxílio
de tesouras, os abdomes, e partam as patas, para recolher toda a sua carne.
Numa frigideira, ponham a derreter metade da manteiga e refoguem
suavemente as echalotas, juntem as cenouras e os nabos cortados em
filamentos (como com as cenouras raspadas) e as cascas dos lavagantes.
Quando