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«GRATIN» DE ABÓBORA-MENINA
(Para 4 pessoas)
Uma grande fatia de abóbora de 0,25 l de leite;
1,3 kg; Três ovos;
50 g de farinha; Sal, pimenta;
100 g de manteiga; Noz-moscada.
0,25l de natas;
Descasquem a abóbora e extraiam-lhe as pevides. Cortem a
polpa em grandes quadrados. Numa frigideira, derretam 50 g de
manteiga, juntem a polpa da abóbora, deixem frigir em fogo
brando, mexendo muitas vezes. Passem por um moinho de legumes e voltem
a pôr ao lume para fazer evaporar toda a água.
Numa caçarola, façam um refogado com a manteiga e a farinha,
molhem com o leite e as natas, deixem cozer uns minutos.
Juntem o purê de abóbora. Depois, fora do fogo, os ovos batidos, o sal, a
pimenta, a noz-moscada. Barrem com manteiga um
prato para ir ao forno, encham-no com a preparação, deixem
gratinar em forno quente durante trinta e cinco minutos
Um legume muito requintado para servir com grelhados de carneiro.
FUNCHOS «AU GRATIN»
(Para 4 pessoas)
1,3 kg de pequenos funchos; 75 g de manteiga.
100 g de queijo ralado;
Tirem as primeiras folhas dos funchos. Lavem os funchos e
mergulhem-nos em muita água fervente, salgada. Contem vinte
minutos de cozedura a partir da altura em que entrou em ebulição. Escorram
completamente. Cortem-nos em dois no sentido
do comprimento. Ponham as folhas de funcho num prato para
gratinar, polvilhem com o queijo ralado, espalhem nozes de
manteiga. Levem a gratinar em forno quente durante trinta
minutos
Um prato simples e bom para ela, mas será necessário fazê-lo gratinar
num prato de prata para a seduzir.