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CALDEIRADA
(Para 6 pessoas)
Uma cabeça de safio ou de congro; Um ramo de ervas;
1,5 kg de pequenos peixes sortidos Cinco ramos de funcho; girelas,
(rascassos, moréia,
Uma casca de laranja;
roncadores, salmonetes); 1 kg de batatas de polpa dura;
Doze pequenos caranguejos; 0,5 dl de azeite;
Quatro cebolas;
Uma dose de açafrão;
Quatro dentes de alho;
Sal, pimenta;
Dois tomates;
Um pão de cacete.
Para o molho:
Dois pigmentos pequenos;
Dois dentes de alho;
Uma batata cozida em água;
Uma gema de ovo;
Um copo pequeno de azeite;
Uma pitada de açafrão.
Comecem por preparar o molho. Numa grande panela, ponham a cabeça do
peixe, uma cebola, o ramo de ervas, sal, pimenta, dois ramos de funcho.
Juntem 3 l de água. Deixem cozer durante quinze minutos. Coem este caldo.
Amanhem os peixes, escamem-nos, escorram-nos. Ponham-nos numa grande
caçarola com as batatas descascadas e cortadas às rodelas, o alho, as cebolas,
a casca de laranja, o que resta do funcho, o azeite, o açafrão. Deixem macerar
duas horas, mexendo de quando em quando. Um pouco antes de ir à mesa,
tirem os salmonetes e as girelas. Cubram o restante com o caldo a ferver.
Ponham a caçarola ao fogo, façam ferver durante cinco minutos em lume
vivo e juntem os peixes que ficaram de lado e os caranguejos. Deixem ferver
mais dez minutos. Tirem delicadamente as batatas e os peixes, ponham-nos
no prato de serviço. Coem o caldo da cozedura, sirvam-no numa terrina, num
prato com fatias de pão torradas no forno e uma pequena chávena de molho
O molho: num almofariz, esmaguem os dentes de alho e os pigmentos
pequenos, juntem a batata esmagada. Mexam com uma gema de ovo e o
azeite. Adicionem uma pitada de açafrão e duas
colheres do caldo do peixe
Diferente e rica, esta caldeirada. Poderão ainda acrescentar-lhe, se
lhes for possível, uma lagosta, que em nada prejudicará.