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OS PEIXES
FILETES DE LINGUADO
COM LEGUMES ESCALFADOS
(Para 4 pessoas)
Dois linguados em filetes;
Duas partes brancas de
Três cenouras;
alhos-porrós;
250 g de feijões verdes; 400 g de natas;
Sal, pimenta.
Peçam na peixaria que preparem os filetes de linguado. Lavem-nos,
enxuguem-nos, enrolem-nos sobre si mesmos, com a parte brilhante para
dentro. Prendam-nos com a ajuda de um palito, disponham-nos numa
frigideira. Tapem-nos com as natas e ponham de lado. Cortem as cenouras
e os alhos-porrós em juliana fina, preparem os feijões verdes. Escalfem os
legumes separadamente em água a ferver, salgada: cinco minutos para as
cenouras e os alhos-porrós, dez minutos para os feijões verdes. Escorram
bem. Levem ao lume a frigideira com os filetes de linguado, deitem sal e
pimenta. Deixem cozer em bom fogo, contando cinco minutos a partir da
ebulição. Escorram o peixe, conservem-no quente no prato de serviço à
entrada do forno. Despejem todos os legumes nas natas, façam-nas reduzir
para metade em fogo vivo. Salguem levemente. Deitem o molho e os
legumes por cima dos filetes de linguado. Sirvam imediatamente
Simultaneamente simples e multo requintado. Ele terá de apreciar
esta receita um tanto de cozinha nova.