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Comecem por preparar o recheio. Molhem o miolo de pão em
leite a ferver. Levem a fogo brando e mexam com espátula, para
fazer secar. Ponham de lado. Miguem a pescada, juntem a
manteiga amolecida, o caldo com o pão, o ovo. Dêem mais uma
volta com o mixer. Num recipiente muito frio, deitem o recheio
e juntem pouco a pouco as natas frias, batendo com batedor.
Deitem sal, pimenta, noz-moscada. Numa frigideira, façam alourar
separadamente, em manteiga, os filetes de linguado e as ovas
de salmão. Deixem arrefecer. Separem o peixe das ovas de
salmão. Barrem com manteiga uma forma de bolo, encham,
começando pelos filetes de linguado, pelo recheio, o salmão, e
terminem pelo recheio. Ponham a cozer em fogo médio, em
banho-maria, durante uma hora. Deixem arrefecer na forma e
metam no frigorífico. No momento de servir, batam as natas até
se tornarem espumosas, acrescentem o cerefólio picado. Tirem
da forma para um prato de serviço, apresentem o molho ao
mesmo tempo
Uma terrina de classe, de que ele certamente gostará.
FILETES DE LINGUADO
COM LEGUMES
(Para 4 pessoas)
Um grande linguado em filetes;
Uma garrafa de verde branco;
Duas cenouras;
Dois nabos;
Dois ramos de aipos;
100 g de manteiga;
200 g de natas;
Um limão;
Um ramo de cerefólio.
Com a cabeça e a espinha do linguado, preparem um molho com metade da
garrafa de vinho. Ponham a cozer durante vinte minutos. Passem pelo
passador fino. Descasquem os legumes, cortem-nos à juliana, introduzamnos
num passador de arroz e mergulhem-no no molho, deixem cozer cinco a
oito minutos. Escorram. Dobrem os filetes de linguado com o lado brilhante
para o interior, coloquem-nos numa frigideira, cerquem-nos pelos legumes,
deitem por cima o molho a ferver. Escalfem durante três minutos. Tirem os
filetes e os legumes, reguem com um pouco do caldo e ponham-nos no prato
de serviço. Conservem