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açafrão. Deixem cozer durante vinte minutos em fogo médio. Para servir,
decorem a parte de cima da caçarola com os mexilhões acabados de abrir
Um prato terrível e maravilhoso! Tudo aquilo de que ele precisa!
SALMONETES CARUSO
(Para 4 pessoas)
Quatro doses de salmonetes; 0,5 dl de conhaque;
60 g de manteiga; 100 g de natas;
75 g de farinha; Sal, pimenta.
Peçam ao vosso peixeiro que escame os salmonetes. Não lhes
tirem as tripas, enxuguem-nos com papel absorvente. Passem-nos
ligeiramente por farinha. Ponham os peixes a fritar em manteiga,
na frigideira, com fogo suave. Se forem grossos, contem com
cerca de quinze minutos de fritura. Deitem sal e pimenta. Tirem-nos das
frigideiras, abram-nos de lado, extraiam-lhes os fígados, ponham-nos de
parte. Guardem igualmente a manteiga da fritura. Mantenham os salmonetes
quentes. Numa frigideira, esmaguem os fígados com o garfo, levem a fogo
vivo, reguem com conhaque e queimem-no. Juntem metade da manteiga da
fritura e liguem com as natas. Provem e ratifiquem o tempero, se for
necessário. Voltem a colocar os peixes no molho, deixem-nos
aquecer suavemente. Sirvam imediatamente e quentes
O salmonete entusiasmará este verdadeiro gastrônomo. .
CHERNE EM «RIESLING»
(Para 4 pessoas)
Um bom cherne;
Uma garrafa de «Riesling»;
Duas echalotas;
30 g de manteiga;
Oito lagostins cozidos;
Sal, pimenta de moinho.