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AS ENTRADAS
CREME DE CEREFÓLIO
(Para 4 pessoas)
Três grandes batatas;
Um grande ramo de cerefólio;
30 g de manteiga;
100 g de natas;
Sal, pimenta.
Descasquem as batatas, lavem-nas, cortem-nas em grandes quadrados.
Introduzam-nas numa grande caçarola, juntem 1,25 l de água, salguem e
apimentem. Ponham em ebulição, que mantêm durante vinte minutos.
Entretanto, piquem finamente o cerefólio. Passem a sopa pelo passador,
grelha fina. Vazem na terrina e deitem por cima o cerefólio. Tapem. Deixem
em infusão cinco minutos. Acrescentem a manteiga, as natas. Mexam.
Sirvam imediatamente
Uma sopa leve e que está inteiramente indicada para ele. E que ele
apreciará graças ao creme.
OVOS MIMOSA
(Para 4 pessoas)
Quatro ovos cozidos;
Uma chávena de chá de maionese;
Uma colher de sopas de ervas
misturadas e picadas;
Salsa, astragão, cebolinho;
Uma pequena alface.
Descasquem os ovos, cortem-nos ao meio no sentido do comprimento.
Retirem as gemas, guardem uma. Com o garfo, misturem as outras com as
ervas picadas. Guarneçam as claras com este recheio, disponham-nas sobre
um grande prato atapetado por