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AS ENTRADAS
ALMÔNDEGAS DE SALMÃO
(Para 4 a 6 pessoas)
300 g de salmão fresco; 200 g de manteiga;
300 g de salmão defumado; 0,5 dl de azeite;
2 dl de vinho branco seco de Um cálice de conhaque;
qualidade;
Sal, pimenta para moer.
Comecem por tirar a pele do peixe e cortar depois a carne aos quadradinhos.
Ponham-na numa caçarola com o vinho branco e aqueçam suavemente até a
água começar a estremecer. Apaguem imediatamente o lume. Escorram bem
o peixe. Numa frigideira, aqueçam o azeite, ponham o salmão fresco a
alourar, mas sem ganhar cor. Adicionem sal, pimenta, juntem o conhaque,
misturem e metam no frigorífico. Cortem o salmão defumado aos bocados.
Numa outra frigideira, derretam metade da manteiga, juntem o salmão
defumado, ponham-no igualmente a alourar, sempre sem dourar. Deixem
arrefecer. Passem o salmão defumado pelo mixer, depois juntem o resto da
manteiga amolecida, misturem e incorporem o salmão fresco. Deitem sal e
pimenta, passem novamente pelo mixer o conjunto para obter uma mistura
homogênea. Deixem ficar uma noite no frigorífico e sirvam com quartos de
limão
Ele apreciará muito especialmente esta entrada rica e que
particularmente lhe é conveniente.