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AS ENTRADAS
ABACATES DINAMARQUESES
(Para 4 pessoas)
Dois abacates;
Dois limões;
50 g de ovas de salmão; Sal, pimenta, tabasco.
Abram os abacates ao meio, tirem-lhes o caroço. Retirem a polpa,
ponham-lhe limão, muito pouco sal e acrescentem uma ou duas
gotas de tabasco. Passem esta polpa pelo mixer para obter um
purê fino. Guarneçam as cascas dos abacates com este purê. Por
cima, disponham ovas de salmão com limão
Com a esperança de que esta entrada delicada o possa impressionar.
SALADA DE OUTONO
(Para 4 pessoas)
Quatro endívias;
Duas maçãs;
Um limão;
Uma beterraba;
Duas echalotas;
Um raminho de salsa;
50 g de miolo de noz;
Óleo de amendoim;
Mostarda;
Vinagre de cidra;
Sal, pimenta.
Tirem as primeiras folhas das endívias, lavem-nas apenas se estiverem cheias
de areia. Descasquem as maçãs, cortem-nas em fatias finas, ponham limão.
Descasquem as echalotas e preparem a salsa: Numa saladeira, façam o molho
com uma colher de sopa de mostarda, quatro colheres de sopa de óleo, uma
colher de sopa