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QUEIJO BRANCO
PARA COMIDAS CRUAS
(Para 4 pessoas)
500 g de queijo branco; Três colheres de sopa de óleo de
Uma echalota picada;
milho;
Uma cebola nova picada;
Três colheres de sopa de vinagre
Um dente de alho picado;
de cidra;
Um ramo misturado e picado de Sal, pimenta.
funcho, salsa, estragão;
Enxuguem o queijo branco num pano. Quando tiver restituído toda a sua
água, virem-no numa saladeira e acrescentem todos os ingredientes citados.
Misturem. Apresentem numa grande tigela em acompanhamento de
alimentos crus: pepinos, rabanetes, cenouras, couve-flor, etc.
Sempre para um período de austeridade, mas mesmo assim é muito bom.
AS CARNES
COELHO EM GELÉIA
(Para 4 a 6 pessoas)
Um bom coelho;
Quatro cebolas;
Um ramo de salsa;
Um ramo de tomilho;
400 g de toucinho do peito
defumado;
Uma garrafa de vinho branco;
Sal, pimenta.
Partam o coelho aos pedaços. Extraiam as sementes ao tomilho, piquem as
cebolas e a salsa. Cortem o toucinho em seis fatias finas. Forrem o fundo da
terrina com três fatias de toucinho.