o_19h639rmn85j53e1p22r38grsa.pdf

Comecem por preparar a polpa de tomate da seguinte maneira: numa grande
caçarola, refoguem no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas,
acrescentem os tomates cortados aos quartos e sem sementes, os dentes de
alho, o ramo de cheiros. Deitem sal, pimenta. Misturem bem e, destapando,
deixem cozer cerca de quarenta e cinco minutos em fogo médio. A água do
tomate deve ser completamente evaporada. Passem este caldo pelo passador
fino e, uma vez passado, recoloquem-no suavemente em fogo brando para
que engrosse. Quando estiver em ponto, separem-no. Bem entendido, pode
ser preparado de véspera. Descasquem as berinjelas, cortem-nas às fatias, no
sentido do comprimento, e, à medida que o façam, introduzam-nas num
passadouro, polvilhando-as levemente com sal. Ponham-nas dentro de água
cerca de uma hora. Numa grande frigideira aqueçam 0,5 l de óleo, façam as
berinjelas refogar em várias vezes. Escorram-nas num passador, depois
enxuguem-nas em papel absorvente. Num prato para gratinar, disponham,
por camadas, berinjelas, molho, queijo ralado. Encham assim todo o prato e
levem a forno quente (aceso quinze minutos antes), deixem cozer cerca de
vinte a trinta minutos. Sirvam muito quente com carnes grelhadas ou
assadas
Um excelente legume para o Leão. Assim preparado, um prato
formidável.
ESPAGUETE «CARBONARA»
(Para 4 pessoas)
400 g de espaguete; 100 g de queijo ralado;
Uma colher de sopa de óleo;
250 g de toucinho de peito
Dois ovos completos;
defumado;
Três gemas de ovos;
75 g de manteiga;
250 g de natas; Sal, pimenta, noz-moscada.
100 g de parmesão ralado;
Numa panela, deixem cozer a massa em muita água fervente salgada e com
óleo. Contem doze a quinze minutos de cozedura, mexendo várias vezes.
Durante este tempo aqueçam um grande prato fundo sobre uma caçarola
com água. Cortem em fatias muito finas o toucinho, ponham-no a dourar na
frigideira,