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FAVAS COM ERVILHAS
(Para 4 pessoas)
1,3 kg de ervilhas; 75 g de manteiga;
2 kg de favas; Uma colher de açúcar;
Dez cebolinhas;
Um ramo de cheiros;
250 g de toucinho do peito, Sal, pimenta.
salgado;
Descasquem as ervilhas. Descasquem as favas. Mergulhem-nas
durante dois minutos em água a ferver. Escorram. Arranquem a pele grossa
das favas, deixem-nas de reserva. Numa caçarola, alourem em manteiga o
toucinho cortado aos quadradinhos, com as cebolinhas. Juntem as ervilhas, o
ramo de cheiros, 1 dl de água, sal, pimenta. Tapem, deixem cozer durante
trinta minutos. Acrescentem as favas, continuem a cozedura durante vinte
minutos
As favas um legume raro que é agradável oferecer na Primavera.
AS SOBREMESAS
«TIAN» DE ABÓBORA
(Para 4 a 6 pessoas)
750 g de abóbora; 20 g de manteiga;
75 g de farinha; Um limão;
150 g de açúcar mascavado; 1,25 dl de leite.
Três ovos;
Tirem a casca e as pevides da abóbora, cortem-na aos pedaços. Metam-nos
numa caçarola com o leite. Deixem cozer suavemente, mexendo muitas
vezes durante cerca de quinze minutos. Fora do