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Para a massa:
TORTA DE ALHOS-PORRÓS
(Para 4 pessoas)
200 g de farinha; Uma pitada de sal;
100 g de manteiga; Um ovo.
Para a guarnição:
2 kg de alhos-porrós; Quatro ovos;
100 g de manteiga; 30 g de queijo ralado;
200 g de natas; Sal, pimenta de moinho.
0,25 l de leite;
Comecem por preparar a massa. Na bancada de trabalho, peneirem farinha.
Ponham por cima a manteiga tirada antecipadamente do frigorífico e cortada
aos pedacinhos. Amassem a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos e
diluam o ovo completo. Acrescentem umas gotas de água, se for necessário.
Devem obter uma massa maleável e homogênea. Com ela façam uma bola e
deixem-na repousar durante um hora no frigorífico
Entretanto, preparem os alhos-porrós, de que devem conservar apenas as
partes brancas para este prato. Lavem-nos em várias águas, enxuguem-nos,
cortem-nos aos pedaços. Numa grande frigideira, derretam a manteiga,
juntem os alhos-porrós e cozinhem-nos suavemente durante trinta a quarenta
minutos, mexendo com freqüência. Não devem ganhar cor. Tirem a massa
do frigorífico, estendam-na com o rolo e forrem uma forma para tarte barrada
de manteiga. Piquem o fundo da massa aqui e ali com os dentes de um garfo.
Encham com os alhos-porrós. Numa grande tigela, batam com batedeira os
quatro ovos completos com as natas. Juntem o leite, deitem sal, pimenta.
Com uma colher grande, cubram os alhos-porrós com esta preparação e
cozam em fogo médio durante cerca de trinta e cinco minutos. Esta torta
serve-se quente
Este prato agradar-lhe-á tanto quanto é econômico.