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PIMENTÕES RECHEADOS
(Para 4 pessoas)
Quatro grandes pigmentos verdes; Um ovo;
300 g de um resto de carne cozida Uma colher de sopa «paprika»;
(vitela, porco, vaca);
0,5l de sumo de tomate;
Duas cebolas;
Sal, pimenta;
Um ramo de salsa;
Óleo.
100 g de arroz cozido em água;
Tirem a cabeça dos pigmentos, esvaziem-nos e dêem-lhes uma fervura
durante cinco minutos em água a ferver salgada. Escorram-nos. Piquem a
carne, as cebolas, a salsa. Façam refogar suavemente este recheio, na
frigideira, em duas colheres de óleo. Fora do fogo, juntem o ovo completo,
sal, pimenta e paprika. Misturem e guarneçam os pigmentos. Ponham-nos
numa caçarola, encostados uns aos outros, cubram com sumo de tomate e
deixem cozer uma hora, tapados, em fogo brando
Um legume-prato completo que ele saberá apreciar.
ENDÍVIAS ASSADAS
(Para 4 pessoas)
2 kg de endívias; Sal, pimenta;
75 g de manteiga; Um limão.
Uma colher de sopa de açúcar;
Tirem as primeiras folhas das endívias e o talo. Se forem muito areentas,
passem-nas rapidamente por água fria, escorram-nas. Coloquem numa
caçarola metade da manteiga em nozinhas, ponham por cima das endívias o
resto da manteiga, o açúcar, o sal, a pimenta, o sumo de limão. Cubram,
deixem cozer quarenta e cinco minutos em fogo médio, voltando de quando
em quando
Para o repousar e o acalmar.