o_19h639rmn85j53e1p22r38grsa.pdf

Peçam na peixaria que preparem os filetes de rodovalho e lhes
tirem a pele. Lavem-nos, enxuguem-nos. Arranquem a ponta
terrosa dos cogumelos, lavem-nos em água com limão, cortem-nos
finamente. Introduzam-nos numa caçarola com 30 g de manteiga
e deixem-nos suar em fogo vivo. Quando restituírem a sua água,
separem-nos. Coloquem os filetes de rodovalho numa travessa
que vá ao forno, deitem sal, pimenta, molhem com o porto.
Deixem cozer durante quinze a vinte minutos em forno médio.
Escorram os filetes de peixe, distribuam-nos num prato de serviço,
conservem-nos quentes, rodeiem-nos por cogumelos. Vertam
o molho da cozedura numa caçarola, reduzam-no a um quarto.
Fora do lume, incorporem a gema de ovo batida com as natas,
dêem-lhe consistência num fogo muito brando, sem deixar ferver.
Cubram os peixes com o molho, sirvam imediatamente
Um grande peixe, um molho requintado, dois elementos para o seduzir.
BADEJO NO FORNO
(Para 4 pessoas)
Um pedaço de 1 kg de badejo;
Três tomates;
Uma cebola;
2 dl de vinho branco seco;
Sal, pimenta;
50 g de manteiga.
Atem o badejo como num assado. Coloquem-no numa travessa
que vá ao forno e rodeiem-no com cebola às rodelas e tomates
pelados, sem sementes e cortados aos quadrados. Deitem sal,
pimenta, espalhem nozes de manteiga. Deixem cozer durante
trinta e cinco a quarenta minutos em forno quente. Acompanhem
este prato com arroz crioulo
Também se pode valorizar este peixe juntando-lhe uma pitada de
pimenta.