o_19h639rmn85j53e1p22r38grsa.pdf

Distribuam por cima, às camadas, o coelho, sal (muito pouco), a
pimenta, as ervas picadas. Encham assim toda a terrina e terminem com as
fatias de toucinho. Molhem com o vinho branco. Deixem nesta vinha-d'alhos
uma noite. No dia seguinte, tapem a terrina e cozam em fogo brando durante
uma hora e um quarto. Tirem a terrina do fogo, destapem-na, substituam-na
por uma pequena tábua coberta por um peso. Deixem arrefecer, depois
guardem quatro horas no frigorífico. Comam frio com batatas
fritas
Este coelho cozinhado muito naturalmente na sua própria geléia, eis o
que tem de lhe agradar.
VITELA ASSADA EM ESTRAGÃO
(Para 4 pessoas)
1 kg de lombinho de vitela; Duas echalotas;
Um osso de vitela;
150 g de natas;
Um ramo de estragão;
Sal, pimenta;
Duas colheres de sopa de óleo de Uma colher de café de fécula de
amendoim;
batata.
Peçam no talho que preparem a carne com toucinho e a atem. De cada lado
dos cordéis, enfiem dois ramos de estragão. Numa caçarola, aqueçam o óleo
e dourem o assado de todos os lados. Acrescentem as echalotas picadas, o
osso de vitela, sal e pimenta. Tapem e cozam suavemente durante uma hora e
dez minutos. Entretanto, piquem finamente o que sobrou do estragão. Tirem
o assado de vitela da caçarola, cortem-no às fatias, conservem-nas quentes no
prato de serviço. Tirem o osso de vitela, deitem as natas no molho com o
estragão, dêem uma fervura. Numa chávena pequena, diluam a fécula
nalguma água. Deitem no molho, mexendo. Dêem ainda uma ou duas
fervuras, para que o molho fique bem ligado. Vertam por cima das fatias de
vitela
Um molho que ele tem de apreciar, e lembrem-lhe que o estragão é
excelente para ele.