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dourados, tirem-nos da caçarola. Em seu lugar, coloquem as cebolas picadas,
reduzam o fogo, façam-nas refogar docemente.
Voltem a pôr o galo, molhem com a cerveja, completem com
água para que os pedaços fiquem cobertos. Deitem sal, pimenta,
tapem, deixem cozer umas boas três horas. Num prato, uma
manteiga preparada, misturando com o garfo a manteiga e a
farinha. Incorporem-lhe pouco a pouco o conteúdo da caçarola.
Deixem torrar as fatias de pão caseiro, banem-nas de mostarda.
Ponham as fatias de pão num prato fundo, coloquem os pedaços
do galo por cima, cubram com o molho. Sirvam em pratos
quentes
Um prato com molho como ele gosta e, além disso, à base de cerveja,
que é perfeita para ele.
CORDEIRO DE CARIL
(Para 4 pessoas)
1,2 kg de lombo de carneiro; Dois iogurtes;
Três colheres de sopa de óleo de Uma pitada de pimenta;
amendoim;
1 boião de «chutney» de mangas;
Duas colheres de sopa de caril; 100 g de miolo de acaju;
200 g de noz de coco em pó; 300 g de arroz.
Três cebolas novas;
Peçam no talho que cortem a carne. Numa grande tigela, vazem
metade do pó de miolo de coco, cubram com a terça parte de 1 l
de água a ferver. Deixem em infusão durante dez minutos.
Passem pelo filtro, ponham de parte o leite assim obtido. Numa
grande frigideira façam alourar os pedaços de carneiro. Escorram-nos. Numa
caçarola refoguem em duas colheres de sopa de
óleo as cebolas finamente picadas. Juntem a carne, o caril, os
iogurtes, o leite de coco, sal, uma pitada de pimenta. Deixem
cozer cerca de quarenta e cinco minutos. Para servir, ponham o
caril num prato fundo e à parte apresentem um arroz cozido à
crioula. Em pequenas taças, deitem o chutney, o resto do miolo
de coco e o miolo de acaju. Cada um servir-se-á destes ingredientes, que
completam perfeitamente um caril
Apresentados em pratos elegantes (cobre ou porcelana), o caril é um
prato que o Leão aprecia porque dá uma impressão de riqueza e de
generosidade, quando é um prato relativamente barato.