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AS CARNES
«CARPACCIO»
(Para 4 pessoas)
750 g de lombo de vaca; Sal, pimenta;
1 dl de azeite; Salsa picada.
Um limão;
Ponham a carne no congelador, durante uma hora, para a endurecer. Com
uma faca bem afiada, cortem fatias muito finas,
como o presunto. Disponham-nas num prato fundo, reguem com
azeite e sumo de limão e polvilhem com salsa picada. Deixem
em vinha-d'alhos no frigorífico durante uma hora pelo menos.
No momento de servir, deitem-no numa cama de salada
Uma das grandes especialidades que se saboreiam em Roma.
OSSO «BUCCO»
(Para 4 pessoas)
1,3 kg de perna de vitela cortada Um ramo de cheiros;
às rodelas;
0,25 l de vinho branco seco;
100 g de farinha; Um dente de alho;
250 g de cebolas; Um limão;
Quatro tomates;
Uma laranja;
Três colheres de sopa de azeite; Sal, pimenta.
Um ramo de manjericão fresco;
Numa grande frigideira e em metade do azeite, dourem as fatias de osso
bucco previamente envoltas em farinha. Separem-nas. Numa caçarola,
deixem refogar no que sobrou do azeite as cebolas picadas. Quando
começarem a dourar, acrescentem os tomates pelados e sem sementes, o
ramo de cheiros, o ramo de