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CALDEIRADA
(Para 4 ou 6 pessoas)
1,2 kg de bacalhau salgado; Três dentes de alho;
Três postas de congro, cortadas Uma colher de café de funcho em
do lado da cabeça;
grão;
800 g de lulas; Um ramo de checos;
800 g de tomates; Uma ponta de faca de açafrão;
Cinco grandes cebolas;
Um pequeno pimentão vermelho;
1 kg de batatas de polpa dura; Sal, pimenta.
Um copo de azeite;
Para o molho:
Uma batata cozida com pele;
Uma pitada de pimenta;
Dois dentes de alho;
Uma gema de ovo;
Um copo de azeite;
Sal, pimenta.
Deixem o bacalhau de molho durante vinte e quatro horas em
muita água. Mudem-na várias vezes. Cortem o bacalhau em pedaços e tiremlhe
a pele. Lavem as lulas, cortem-nas em tiras,
deixem-nas escalfar durante dez minutos num pouco de água
salgada, com o ramo e uma cebola. Escorram, ponham o caldo
de parte. Numa grande caçarola, distribuam, por camadas, as
cebolas em rodelas finas, os tomates pelados e cortados aos quadrados, as
batatas cortadas às fatias, as lulas, o congro, o bacalhau. Polvilhem com
funcho, açafrão, deitem sal, pimenta, juntem também o ramo de cheiros, o
pimentão, o azeite e o caldo da cozedura das lulas. Deixem cozer em fogo
vivo durante vinte minutos. Entretanto, preparem o molho. Esmaguem o
alho, o pimentão e a batata. Juntem uma gema de ovo e comecem a
mexer como uma maionese, vertendo o azeite pouco a pouco.
Sirvam a caldeirada em pratos de sopa, apresentando o molho à
parte
Para lhe dar durante as férias.