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VACA DOS BOIEIROS
(Para 4 pessoas)
1,2 kg de vaca da pá; Tomilho, louro;
Quatro grandes cebolas;
Azeite;
Uma colher de sopa de mostarda; Sal, pimenta.
Dez anchovas em azeite;
Com uma faca bem afiada, cortem a carne em finas fatias. Descasquem as
cebolas, cortem-nas às rodelas. Numa caçarola, deitem três colheres de sopa
de óleo, depois ponham em camadas sucessivas a carne e as cebolas,
temperem com sal, pimenta, juntem três ramos de tomilho e uma folha de
louro. Tapem e deixem cozer pelo menos três horas em fogo brando. No
momento de servir, passem pelo mixer as anchovas escorridas e a mostarda,
cubram, pouco a pouco, com três colheres de óleo e o sumo de um limão.
Deitem esta mistura na caçarola batendo com um garfo. Sirvam
acompanhado com batatas cozidas em vapor
Um prato abundante e perfumado como ele sabe tão bem apreciar.
PERNA DE CARNEIRO EM VINHA-D'ALHOS
(Para 4 a 6 pessoas)
Uma pequena perna de carneiro; Três echalotas;
2 dl de um bom vinho tinto; Dois dentes de alho;
0,5 dl de conhaque; Uma colher de sopa de azeite;
Um cálice de vinagre de vinho; 30 g de manteiga;
Uma cenoura;
30 g de farinha;
Um ramo de ervas aromáticas; Sal, pimenta de moinho.
Este prato começa a preparar-se na véspera. Ponham a perna de carneiro
numa travessa de barro com o ramo de ervas, as echalotas cortadas em fatias
finas, a cenoura às rodelas, o alho sem ser descascado, vazem o vinho, o
vinagre e o óleo. Deitem sal, pimenta. Deixem em vinha-d'alhos durante
vinte e quatro horas, voltando