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AS ENTRADAS
PURÊ DE BERINJELAS GELADO
(Para 4 pessoas)
1,2 kg de berinjelas; Quatro colheres de sopa de
Dois tomates;
vinagre;
Quatro pigmentos verdes; Quatro dentes de alho;
Quatro colheres de sopa de Um ramo de salsa picado;
azeite;
Sal, pimenta de moinho.
Enxuguem as berinjelas e os pigmentos, assem-nos, colocando-os
por baixo da travessa do forno, voltem-nos várias vezes. Tirem
os pigmentos e envolvam-nos em papel absorvente úmido,
deixem-nos repousar. Tirem as berinjelas, abram-nas em duas e,
com uma colher, recuperem toda a polpa. Introduzam-na numa
grande tigela. Passem esta polpa de berinjelas pelo mixer para
obter um purê e ponham de lado. Tirem os pigmentos do papel,
pelem-nos, extraiam as sementes, cortem a polpa aos pedacinhos. Passem-na
igualmente pelo mixer. Misturem os dois purês,
deitem sal, pimenta, juntem o alho finamente picado, os tomates,
sem sementes e cortados aos pedaços, o azeite, o vinagre. Misturem
novamente. Deixem toda a noite no congelador. Sirvam
muito frio com a salsa picada
Uma entrada fria para atacar uma refeição apimentada.
CEREJAS EM VINAGRE
(Para um frasco de 1 l)
750 g de cerejas; Dez grãos de pimenta;
1 l de vinagre de álcool; Dois ramos de estragão.
Com tesouras, cortem os pés das cerejas, deixando 1 cm, no máximo. Uma a
uma, enxuguem as cerejas e vão-nas arrumando