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deixem-nas dourar em fogo médio, fazendo-as saltar muitas vezes. Contem
para isso com cerca de vinte minutos. Cinco minutos antes do final da
cozedura das maçãs, polvilhem-nas com açúcar façam-nas saltar mais uma
ou duas vezes. Quando estiverem cozidas, enfiem entre a frigideira e o fogo,
uma placa de amianto, o que lhes permitirá conservar as maçãs quentes. Com
uma boa faca, muito delicadamente, tirem a pele das alheiras.
Na segunda frigideira, derretam o que sobrou da manteiga em
fogo brando e adicionem as alheiras. Elas devem dourar suavemente e cozer
em profundidade num fogo brando. A meia cozedura, voltem-nas com a
ajuda de duas espátulas. Contem ao todo com vinte minutos de cozedura.
Coloquem as alheiras num prato quente, rodeiem-nas de maçãs fritas e
sirvam imediatamente em pratos quentes
Muito leves, estas alheiras, e não muito caras. Ele interessa-se por isso.
CARNEIRO ÀS TIRINHAS
(Para 4 pessoas)
750 g de perna de carneiro muito Uma colher de sopa de
magra;
pepininhos picados;
100 g de farinha; Uma colher de sopa de alcaparras
Dois ovos;
picadas;
100 g de pão ralado branco (de Uma colher de sopa de ervas
preferência);
aromáticas picadas;
0,25 l de óleo; Uma colher de sopa de vinagre de
100 g de manteiga; vinho.
0,25 l de molho maionese;
Peçam no talho que cortem a perna de carneiro às fatias. Em casa, com uma
faca afiada, cortem cada fatia em tiras de 1 cm por 5 cm de comprimento.
Preparem assim todas as fatias da perna. Em três pratos diferentes, façam
esta distribuição: a farinha, os ovos batidos, o pão ralado. Peguem numa
mancheia de tiras de carneiro, envolvam-nas na farinha, depois no ovo,
finalmente no pão ralado. Numa grande frigideira, aqueçam o óleo e a
manteiga. Mergulhem o carneiro panado e deixem-no fritar rapidamente
cinco a seis minutos, virando-o a meia cozedura.