2° edizione - Portale Sanità Abruzzo - Regione Abruzzo

campionamenti
tenendo presente l‟eventuale ricorso agli altri strumenti di controllo in relazione a specifiche esigenze rilevate e ritenuti
nel caso specifico più appropriati.
Si precisa che:
Il controllo ufficiale deve essere oggetto di registrazione formale, sia della esecuzione che delle evidenze riscontrate.
All‟OSA deve essere rilasciata copia delle risultanze del controllo effettuato e delle relative evidenze raccolte
Gli strumenti di registrazione attestanti l‟esecuzione ed il riscontro dei controlli ufficiali (verbali ispettivi, rapporti di audit,
check list, schede, ecc.) sono costituiti da modelli standardizzati
I riscontri raccolti nel corso dei controlli ufficiali di locali, impianti , processi e registrazioni devono essere valutarti alla
luce delle norme e delle disposizioni di riferimento al fine di esprimerne la conformità o meno
Settori oggetto del controllo ufficiale.
I settori oggetto del controllo ufficiale includono:
legislazione generale relativa ad alimenti di competenza
Etichettatura degli alimenti e nutrizione
Igiene degli Alimenti
Sicurezza biologica
Sicurezza chimico- fisica
Irradiazione
Biotecnologia
Personale
II personale che esegue i controlli ufficiali sono dirigenti Medici e Tecnici della Prevenzione .
Per il controllo ufficiale nelle imprese di ristorazione collettiva l‟unità addetta al controllo ufficiale dovrà comprendere
sempre un dirigente medico.
E‟ auspicabile anche ai fini di integrazione tra le figure professionali operanti nella disciplina che il controllo ufficiale
preveda, ove possibile la figura del Dirigente Medico e del Tecnico della Prevenzione.
Il personale destinato ai controlli deve eseguire una formazione ed addestramento e periodici aggiornamenti in materia di
sicurezza alimentare.
Categorizzazione delle imprese alimentari registrate
Per le imprese alimentari soggette a registrazione ai sensi del Regolamento (CE) 852/2004 è individuato un livello di
rischio base , predefinito e potenziale in relazione alle diverse tipologie di produzione .
Le imprese alimentari in relazione all‟individuazione di un livello di rischio base sono così classificate:
imprese a rischio elevato : attività di produzione alimenti particolarmente elaborati e la ristorazione collettiva e
pubblica
imprese a rischio medio : tutte le altre attività di produzione e le grandi strutture di vendita ( supermercati,
ipermercati, ecc.)
imprese a rischio basso , che comprendono tutte le altre, incluse quelle di produzione primaria
Tale classificazione generale permette una prima programmazione dei controlli ufficiali su tutto il territorio regionale.
I Servizi Medici procederanno nel contempo, alla categorizzazione secondo livelli di rischio delle specifiche imprese
alimentari registrate ai sensi del Regolamento CE 852/2004.
Per l‟ottenimento del profilo di rischio delle singole imprese i Servizi medici di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
delle ASL utilizzeranno criteri individuati con assegnazione di specifici punteggi, coma da scheda che segue.
Definizioni
Ai fini del presente piano si adottano le definizioni di seguito esplicitate.
Controllo ufficiale: qualsiasi forma di controllo eseguita dai Dirigenti Medici e dai Tecnici della Prevenzione SIAN per la
verifica della conformità alla normativa in materia di alimenti per i settori di competenza
Legislazione alimentare: le leggi, i regolamenti e le disposizioni amministrative riguardanti gli alimenti in generale e la
sicurezza degli alimenti nella Regione Abruzzo ; sono incluse tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione
degli alimenti.
Rischio: una funzione della probabilità e della gravità di un effetto nocivo per la salute, conseguente alla presenza di un
pericolo
Catena di produzione : l‟insieme della catena di produzione comprendente tutte le fasi della produzione, della
trasformazione e della distribuzione
Fase di produzione : qualsiasi fase della catena di produzione, importazione compresa , a partire dalla produzione
primaria inclusa, sino alla trasformazione, alla fabbricazione, al magazzinaggio, al trasporto, alla distribuzione e alla
vendita e all‟erogazione al consumatore finale compresi
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