2° edizione - Portale Sanità Abruzzo - Regione Abruzzo

Settore: tutta la catena di produzione di un prodotto o gruppo di prodotti dati, di cui il SIAN si può occupare
Obiettivi strategici e flussi informativi
L‟elaborazione e l‟adozione del piano, condiviso dai Servizi medici mira a pianificare e programmare a livello regionale le
attività che dovranno essere effettuate localmente dai Servizi di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione delle ASL.
Per il triennio 20011 – 2014 gli obiettivi strategici sono:
controlli delle imprese a rischio elevato e medio
campionamento alimenti per ricerca contaminanti chimici – fisici e microbiologici
campionamento specifico per alimenti destinati all‟infanzia.
Il laboratorio di analisi è l‟Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell‟Abruzzo e del Molise “G. Caporale” di Teramo.
Al fine di garantire il flusso informativo e raccolta dati per una corretta valutazione epidemiologica relativa alla sicurezza
alimentare, i Servizi medici di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione delle ASL trasmettono, i risultati dei controlli
effettuati alla Regione Abruzzo, tramite l‟inserimento nell‟apposito applicativo di BDR-SIVRA o secondo schede all‟uopo
predisposte dal Servizio Regionale .
Piano dei controlli
La programmazione è effettuata ai sensi del Regolamento CE 882/2004 , tenendo conto delle linee guida per il controllo
ufficiale PNI e in riferimento alla Decisione della Commissione delle Comunità Europee del 21 maggio 2007.
Il programma di ispezioni delle imprese alimentari è esplicitato, relativamente alle frequenze e agli strumenti di controllo
e al numero minimo totale da effettuare a livello regionale per ogni anno di vigenza del piano , nelle tabelle dal numero 1 al
numero 8. Per quanto riguarda la programmazione degli audit, il riferimento alle “Linee guida per l‟audit nel controllo
degli operatori del settore alimentare” allegate alla Deliberazione di Giunta Regionale n.276/2010, comunque riportato
nel presente PPRIC nonché alle frequenze stabilite, in base alla classificazione del rischio dell‟impresa alimentare, dalla
Deliberazione di Giunta Regionale n.100/2008.
Per ogni tabella dal numero 1 al numero 8 sono elaborate sottotabelle con le ripartizioni dei controlli minimi da effettuare
dal SIAN di ogni singola ASL regionale in relazione alla popolazione residente ed alla diversa concentrazione di imprese
alimentari registrate.
Tab. 1 programmazione controlli ispettivi per la ristorazione collettiva
Tab. 2 programmazione controlli ispettivi per la ristorazione pubblica
Tab. 3 programmazione controlli ispettivi alla vendita dei prodotti alimentari
Tab. 4 programmazione controlli ispettivi per alcune specifiche attività
Tab. 5 programmazione controlli ispettivi delle aziende di produzione primaria
Tab. 6 programmazione vigilanza sugli integratori alimentari
Tab. 7 Vigilanza su materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti
Tab. 8 Vigilanza etichettatura nutrizionale
Nelle Tab. da A ad H sono indicati i campionamenti con frequenze, matrici alimentari e determinazioni analitiche.
Per ogni tabella da A a G sono elaborate sottotabelle con le ripartizioni dei campionamenti minimi da effettuare dal SIAN
di ogni singola ASL regionale in relazione alla popolazione residente .
CONTROLLI RISTORAZIONE COLLETTIVA
Totale Regionale
Impresa Impresa alimentare
Tabella 1.
Tipologia controllo 1 N. controlli
Mense scolastiche (asili nido, ispezione 475
scuole materne, scuole elementari,
medie)
Centro cottura pasti ispezione 27
Cucine ospedali , RSA, Carcere e
altre mense sociali
Ispezione 48
Mezzi di trasporto pasti per
ristorazione collettiva
ispezione 47
N.B. * da eseguire nei laboratori che producono n. >100 pasti giorno
Tabella 1 a . Controlli ristorazione collettiva SIAN ASL Teramo
558