2° edizione - Portale Sanità Abruzzo - Regione Abruzzo

• attivare procedure per il ritiro/richiamo del prodotto dal mercato e informare le autorità
competenti qualora si venga a conoscenza che il prodotto non è conforme alla norme di sicurezza
alimentare.
Quando è prevista la “bollatura sanitaria”?
Il bollo sanitario è applicato dal Veterinario Ufficiale ed è previsto per i seguenti prodotti (articolo 5
comma 2 Reg. (CE) n. 854/2004):
• carcasse di ungulati domestici (bovini, ovini, caprini, suini, equini);
• carcasse di mammiferi di selvaggina di allevamento diverse dai lagomorfi;
• carcasse di selvaggina in libertà di grosse dimensioni (cervi, cinghiali, camosci ecc);
• mezze carcasse (mezzene), quarti o mezzene sezionate al massimo in tre pezzi.
Quando è previsto il “marchio di identificazione”?
Il marchio di identificazione è applicato dal produttore secondo le modalità indicate nel Reg. (CE)
n. 853/2004 (art. 5 c. 1 e allegato II sez. I) ed è previsto per tutti i prodotti di origine animale,
manipolati in uno stabilimento riconosciuto, per i quali non è prevista la bollatura sanitaria (fanno
eccezione le uova, per le quali è prevista una marchiatura particolare).
Il marchio va apposto prima che il prodotto lasci lo stabilimento. Non occorre apporre un nuovo
marchio se ci si limita a ricevere e poi distribuire un prodotto già marchiato senza rimuovere
l‟imballaggio o il confezionamento.
Il marchio di identificazione deve essere apposto direttamente sul prodotto, sull‟imballaggio,
sull‟involucro, su un‟etichetta o una targhetta inamovibile (dipende dal tipo di prodotto) e deve
avere le seguenti caratteristiche: caratteri leggibili, indelebile, chiaramente esposto, contenente
nome o codice del paese (es. IT per l‟Italia) e numero di riconoscimento dello stabilimento, forma
ovale, sigla “CE”.
Cosa si intende per “pericolo” e “rischio”?
• «pericolo»: ciò che, presente nell‟alimento, potrebbe arrecare danno alla salute, come agenti
biologici (batteri, virus, parassiti, miceti), chimici (tossine, residui di pesticidi, farmaci, sostanze
tossiche quali diossine, metalli pesanti) o fisici (pezzi di vetro, schegge di legno o di osso,
frammenti di plastica o di metallo, ecc), o condizione in cui un alimento si trova (es. temperatura),
in grado di provocare un effetto nocivo sulla salute (Reg. (CE) n. 178/2002).
• «rischio»: funzione della probabilità e della gravità di un effetto nocivo per la salute, conseguente
alla presenza di un pericolo (Reg. (CE) n. 178/2002). Il rischio si considera più o meno elevato
tenendo conto sia della probabilità che l‟effetto nocivo si verifichi, sia della sua gravità, nel caso
dovesse verificarsi (art. 3 c.9 Reg. (CE) n.178/2002).
L‟identificazione dei pericoli si ottiene con un‟analisi che considera, in modo sistematico, tutti i
pericoli che possono essere presenti in un alimento, le condizioni che portano alla loro presenza e il
rischio effettivo che essi si realizzino. Lo scopo è valutare se i pericoli sono significativi e devono
essere gestiti nell‟ambito delle procedure HACCP.
Sono previste sanzioni per chi non rispetta le disposizioni del pacchetto igiene?
Il mancato rispetto delle norme contenute nel “pacchetto igiene” è soggetto a sanzione,
prevalentemente di natura amministrativa (ad es. D.Lgs. n.190/2006 per quanto riguarda le
violazioni del Reg. (CE) n.178/2002, D. Lgs 6 novembre 2007 n. 193 per quanto riguarda le
violazioni dei Regg.(CE) 852 e 853/2004).
È inoltre prevista la possibilità che l‟autorità competente (Asl), nei casi di mancato rispetto dei
requisiti di igiene e di predisposizione del sistema di autocontrollo, prima di sanzionare fissi un
congruo tempo entro il quale tali inadeguatezze devono essere eliminate (“Nel caso in cui
l’autorità’ competente riscontri inadeguatezze nei requisiti o nelle procedure fissa un congruo
termine di tempo entro il quale tali inadeguatezze devono essere eliminate.” Art 6 c.7 D. Lgs n.
193/2007).
Alcuni comportamenti per prevenire le contaminazioni degli alimenti durante la produzione:
1. utilizzare materia prima sana (carne, latte, uova, pesce);
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