Vademecum du gestionnaire de l'EPLE - Esen - Ministère de l ...

L’accueil et le service annexe d’hébergementFiche VII-05ATTENTIONIl revient donc à chaque gestionnaire de mettre en place des tableaux de bord pertinents pourpermettre d’appréhender le coût global d’un repas avec une simple comptabilité analytique etnotamment :- de bien identifier les dépenses spécifiques du service de restauration (énergies, entretien etmaintenance) en isolant les contrats relatifs au SAH et en important toutes les dépenses qui peuventl’être directement aux comptes par nature du chapitre R2 ou L2.- de détailler les heures consommées au service de la restauration, dans les emplois du temps et lesfiches de postes des personnels afin d’obtenir un nombre d’heures hebdomadaires ou mêmeannualisé pour chaque agent.- obtenir de l’Etat et des collectivités territoriales le coût annuel de la masse salariale d’un agentselon son grade et d’évaluer ainsi pour chacun d’entre eux le coût relatif au service de restauration.- de réaliser des études d’amortissement de locaux et d’équipements à la charge de la collectivitéterritoriale.Il serait intéressant ensuite de comparer la part du coût réel à la charge de l’usager et la part à lacharge de la collectivité territoriale et de l’Etat en tenant compte également des aides diverses(fonds sociaux, aides à la restauration) obtenues au titre de l’Etat et des collectivités territoriales.La comparaison avec d’autres établissements, avec d’autres régions ou départements, avec d’autressystèmes de restauration, permettra de situer la performance réelle du service public de la gestiondirecte de la restauration et sera un élément de motivation pour le gestionnaire et son équipe afind’être compétitif par rapport aux entreprises privées qui lorgnent la restauration des lycées etcollèges publics car ils ont déjà en grande partie la gestion de la restauration des établissementsprivés.TEXTES OFFICIELSCirculaire interministérielle n° 88-079 du 28 mars 1988 :http://www.circulaires.gouv.fr/pdf/2009/04/cir_1193.pdfArrêté interministériel du 18 mars 1996 publié au JO du 5 avril 1996Décret n°2006-953 du 29 juin 2006Vademecum du gestionnaire en Eple – 2011© Ministère de l’Education nationale -- DGRH ESEN 334