Vademecum du gestionnaire de l'EPLE - Esen - Ministère de l ...
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L’accueil et le service annexe d’hébergementFiche VII-07VII-07 LE SUIVI DU CREDIT NOURRITUREC’EST-A-DIREEvalué lors <strong>du</strong> budget dans la pièce B4, le crédit nourriture est limitatif. Il varie en fonction <strong>de</strong>srecettes réelles qui sont <strong>de</strong>s recettes spécifiques.COMMENTLes métho<strong>de</strong>s <strong>de</strong> suivi <strong>du</strong> crédit nourriture :Application GFC :Le calcul <strong>de</strong> la variation <strong>de</strong>s pro<strong>du</strong>its scolaires peut être obtenu à tout moment, à la condition que lesordres <strong>de</strong> recettes <strong>du</strong> chapitre restauration (R2 ou L2) soient établis régulièrement.Cet état s'accompagne en fin d'exercice d'une ai<strong>de</strong> à la rédaction ou <strong>de</strong> la décision budgétairemodificative <strong>de</strong> type 27 pour tenir compte <strong>de</strong>s évolutions <strong>de</strong>s recettes.Application PRESTO :La feuille <strong>de</strong> consommation journalière permet un suivi :- soit selon une dotation journalière (effectif multiplié par le montant journalier <strong>de</strong> la catégorie <strong>de</strong>convives),- soit selon les recettes réellement constatées.Cette approche qui permet <strong>de</strong> déceler un retard ou une avance sur le crédit nourriture est un outil <strong>de</strong>gestion mais n'offre pas une fiabilité comptable suffisante.Recalcul <strong>de</strong> la pièce B4 :Avec un tableur ou manuellement, mettre à jour selon une périodicité significative un tableaurécapitulatif comportant les lignes détaillées <strong>de</strong> la pièce budgétaire B4 <strong>de</strong> l'établissementIl convient <strong>de</strong> déterminer au moment <strong>du</strong> calcul le prorata (par jour, semaine ou mois) à appliquersur les recettes <strong>du</strong> trimestre en cours en sachant que la variation <strong>du</strong> stock alimentaire n'influe pas surle montant <strong>du</strong> crédit nourriture.ATTENTIONLe crédit nourriture peut être abondé par prélèvement sur réserves. Cette possibilité d’utilisation <strong>du</strong>fonds <strong>de</strong> réserve ne doit pas servir à éponger un déficit <strong>de</strong> fonctionnement sauf cas exceptionnelmais à permettre <strong>de</strong>s investissements spécifiques ou faire face à <strong>de</strong>s projets particuliers.TEXTES OFFICIELSCirculaire interministérielle -annexe technique n° 91-132 <strong>du</strong> 10 juin 1991 modifiée par la circulairen° 93-885 <strong>du</strong> 12 juillet 1993 : http://www.circulaires.gouv.fr/pdf/2009/04/cir_988.pdfPOUR ALLER PLUS LOINExemple <strong>de</strong> feuille <strong>de</strong> calcul avec un tableur sur la détermination <strong>du</strong> crédit nourriture et pourl'internat (page suivante).<strong>Va<strong>de</strong>mecum</strong> <strong>du</strong> <strong>gestionnaire</strong> en Eple – 2011© Ministère <strong>de</strong> l’E<strong>du</strong>cation nationale -- DGRH ESEN 337
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