Edição Nº 19 - Uneb

Alimentação, cultura e educação: em busca de uma abordagem transdisciplinar
the where and the who to eat with, besides the act of eating itself, are
elements formed collectively from the complex processes that involve values
and meanings inherent to the different cultural contexts. In all human societies
eating extrapolates the search for nutrients essential to life and gains diverse
uses and meanings, which reflect the social structure itself and its cultural
standards. On the other hand, the educational instruments focusing the
changes in the eating profile of individuals and collectivities must cater for
the inter-disciplinarity necessary to an integer view of the human being,
what involves knowing the particularities of each specific social groups.
Departing from a more magnified understanding of the formation of the
everyday eating habits, one can think of interventions in which the cultural
elements present in a given society are respected, aiming at integrating the
knowledge generated in the sphere of the science of nutrition to the originated
of the popular knowledge, which can be found in the practice itself of the
professionals involved with this thematic. This question is also important
when one thinks of the dimension that the eating question in Brazil and the
recurring public politics that minimize the cultural aspects founding of beliefs
inveterate in the eating habits of the population.
Key words: Eating – Culture – Eating Habit – Education
O ato alimentar obedece a várias necessidades
e apresenta diferentes representações em
distintos grupos sociais. Pode-se dizer que ele
é um comportamento biológico-cultural, já que
o ser humano necessita de uma alimentação que
contenha os nutrientes necessários à manutenção
dos nossos processos vitais, mas também é
um processo adaptativo, empregado pelos seres
humanos em função de suas condições particulares
de existência, que variam no tempo e
no espaço. Conhecendo o modo de obtenção
dos alimentos, quando e por quem eles são preparados,
pode-se obter uma quantidade considerável
de informações sobre o funcionamento
de uma dada sociedade (CONTRERAS, 1993).
Segundo Lévi-Strauss (1991), os alimentos, mais
que bons para comer, também são bons para
pensar, ou seja, são ideais para se apreciar; da
mesma forma que todas as sociedades humanas,
quando cozinham, transformando o cru em
cozido, elaboram a passagem da natureza à
cultura e traduzem inconscientemente sua estrutura
(LAMÓNACA,1996).
A visão biomédica vigente, praticada hegemonicamente
nos serviços de assistência à saúde,
traz como referencial teórico uma visão
dualista de mundo postulada inicialmente na
Grécia antiga, notadamente nas tradições filosóficas
de Platão e Aristóteles, e encampadas
depois pela ciência, através da qual firmou-se
uma concepção positiva, legitimada pela matemática
universal de Descartes e consolidada
pelo modelo mecânico explicativo de mundo de
Isaac Newton.
Este legado, chamado usualmente cartesiano,
traz consigo uma visão de homem dividido
em reinos dicotômicos. De um lado está o homem
racional, apto a dominar e controlar, e, do
outro, a natureza. Este conflito homem/natureza
se reproduz também no corpo humano. O
homem é portador de uma mente racional que
é superior e que subjuga o corpo, a materialidade.
Esta dualidade filosófica e metodológica
estimula e contribui para a construção de um
modelo científico em que o método se direcionará
no sentido de superar o conflito desta diferença
ontológica entre homem e natureza,
mente e corpo. Através desta superação, acredita-se
ser possível estabelecer o poder do vencedor,
o homem dominando e vencendo a natureza
e a mente subjugando e vencendo o corpo.
Esta forma de encarar e lidar com o complexo
corpo/mente é, até os dias atuais, predominante
no que costuma-se chamar biomedicina,
182 Revista da FAEEBA – Educação e Contemporaneidade, Salvador, v. 12, n. 19, p. 181-188, jan./jun., 2003