Edição Nº 19 - Uneb

Sandra Simone Q. Morais Pacheco
entendida aqui como um conjunto de práticas
médicas preventivas e curativas em que o ponto
de partida para o diagnóstico, tratamento, recuperação,
reabilitação é o corpo biológico, destituído
de subjetividade e descontextualizado sócio-culturalmente.
Esse corpo é considerado como
sendo uma máquina que está funcionando mal,
precisando de reparos para que volte à normalidade.
Esta normalidade é retomada a partir da
interferência de um saber cientificamente comprovado,
baseado na classificação, na experimentação
empírica e na explicação descritiva, saber
esse exercido por profissionais formados nas
hostes daquela visão reinante.
Em função da concepção acima reproduzse,
na relação profissional de saúde/paciente, a
dicotomia já anteriormente observada, isto é, de
um lado alguém que sabe, que tem legitimidade
para intervir no corpo de outro; do outro lado
um ser destituído da possibilidade de opinar sobre
seu próprio corpo, à mercê das interpretações
científicas estabelecidas. Isto evidencia um
outro aspecto importante da abordagem biomédica:
a relação de poder que se estabelece a
partir do saber legitimado pela ciência, em que
os conteúdos, os métodos, os conceitos são saberes
centralizadores, ligados a instituições que
funcionam vinculadas a um discurso científico
organizado no interior de uma sociedade
hierarquizada (FOUCAULT, 1998).
Postula-se neste trabalho que esta visão ocidental,
segmentada e hierarquizada, é um entrave
na forma como os profissionais que lidam
com alimentação compreendem e atuam nos
processos educativos e de intervenção nutricional
dos indivíduos atendidos em diferentes esferas
do sistema médico. Os processos terapêuticos
parecem ineficazes quando enfatizam o
corpo biológico e destituem o sujeito de sua
vivência psico-social e cultural. Sabe-se que o
homem busca também nos símbolos, nas crenças
e nos deuses a resolução dos males que o
afligem. São comuns práticas consideradas
“místicas” serem ridicularizadas por profissionais
de saúde, sem que seja percebido por eles
o contexto cultural onde se origina esta prática,
o valor que ela tem no imaginário do grupo social
de que o indivíduo faz parte.
A reflexão sobre uma delimitação do campo
que usualmente se define como cultura talvez
seja o primeiro e mais importante passo na
discussão de uma abordagem conceitual mais
ampla na área de saúde e nutrição. Pode-se
pensar a cultura como o próprio campo onde os
comportamentos/hábitos são gerados; “... um
conjunto de mecanismos de controle – planos,
receitas, regras, instruções – para governar o
comportamento” (GEERTZ, 1989, p.56.). Para
o mesmo autor, o homem é o animal mais desesperadamente
dependente destes mecanismos
de controle para ordenar seu comportamento,
pois:
... o que lhe é dado de forma inata são capacidades
de resposta extremamente gerais, as quais,
embora torne possível uma maior plasticidade,
complexidade e, nas poucas ocasiões em que
tudo trabalha como deve, uma efetividade de
comportamento, deixam-no muito menos regulado
com precisão (...). A cultura, a totalidade acumulada
de tais padrões, não é apenas um ornamento
da existência humana, mas uma condição
essencial para ela – a principal base da sua
especificidade (p.58).
No âmbito da cultura alimentar, quando se
observam as diferenças na alimentação de grupos
sociais diversos, pode-se pensar que elas
não ocorrem como parte de uma escolha individual
ou pessoal, e sim como resultado de um
complexo processo social em que são definidos,
entre outras coisas, os alimentos comestíveis
e como, quando, onde e com quem se
come. Isso pode ser facilmente constatado
quando se observa que não existe qualquer alimento
cujo significado derive exclusivamente
de suas características intrínsecas: todos dependem
das associações culturais que a sociedade
lhes atribui (CONTRERAS, 1993).
Os hábitos alimentares são, dessa forma,
parte integrante da totalidade da cultura, apesar
de sua concepção estar comumente associada
a um modo padronizado de pensar, sentir
ou agir que foi adquirido pelo indivíduo e tornou-se,
em grande parte, inconsciente e automático.
Quando se alarga esse referencial englobando
a cultura percebe-se que, apesar da
tendência em se achar que este comportamento
habitual é movido por automatismos incons-
Revista da FAEEBA – Educação e Contemporaneidade, Salvador, v. 12, n. 19, p. 181-188, jan./jun., 2003
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