Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

wydaniem zanurzyć formę na sekundę w ciepłej wodzie, wyrzucić ją na półmisek, ubraćzieloną sałatą i podać z octem i oliwą.440. MóŜdŜek cielęcy smaŜony z jajkamiOczyścić móŜdŜek cielęcy z błon, posiekać grubo, a zasmaŜywszy na maśle, półdrobno poszatkowanej lub utartej na tarce cebuli, wrzucić do niej móŜdŜek, posolić, opieprzyći obracając często, smaŜyć przez 10 minut. Podając na talerzu, zrobić łyŜką mały. dołeczek iwpuścić do niego surowe Ŝółtko.441. Kotleciki z mózgów cielęcychObrać z błon kilka mózgów cielęcych, obgotować w słonej wodzie z cytryną, cebulą ikorzeniami, a gdy wystygną i z wody obeschną, pokrajać w· plasterki, uformować podłuŜnekotleciki, obsypać mąką, posmarować jajkiem, posypać tartą bułką i smaŜyć na rozpalonymmaśle. Kotleciki takie są wyborne z groszkiem zielonym, marchewką lub szpinakiem. NakaŜdy kotlecik moŜna włoŜyć plasterek cytryny.442. Krokiety z móŜdŜku cielęcegoUgotować dwa cielęce móŜdŜki jak zwykle, wyŜyłowawszy je z błon. ŁyŜkę masłazasmaŜyć na biało z łyŜki mąki, wlać dwie łyŜki rosołu, wbić dwa Ŝółtka, włoŜyć pokrajanemózgi, dać odrobinę białego pieprzu, soli i rozetrzeć dobrze łyŜką, aby się zrobiła jednagładka masa. Podzielić ją na równe części i otarzawszy w tartej bułce porobić podłuŜnewałeczki. Pozostałe białka ubić na pianę, umoczyć w niej wałeczki i znów posypać tartą bułkątak grubo, aŜ będą zupełnie suche. Rozpalić na patelni fryturę lub masło, wrzucić w niąkrokiety, obracając, aby się ze wszystkich stron zrumieniły. Wyjmować i układać na złoŜonejna półmisku serwecie, ubrać gałązkami smaŜonej pietruszki i cząstkami cytryny i podaćentremets.443. Ozorki cielęce smaŜoneUgotować dwa lub trzy ozorki cielęce z jarzynami i korzeniami, obciągnąć z nichskórkę, pokrajać w plasterki, zmaczać w jajku, posypać tartą bułką i smaŜyć na rozpalonymmaśle. Podać do nich sos rumiany ostry wedle upodobania.118