Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

318. Gruszki innym sposobem1 kopę pięknych dzwonek lub bergamutek obrać, przekroić i wydrąŜyć. Kilo cukrurozpuścić z sokiem z 6 cytryn; Ŝółtą skórką pokrajać w cienkie paski, włoŜyć najpierw wsyrop, później gruszki i smaŜyć wolno, dopóki nie sczerwienieją.319. Wiśnie w occieWybrać pięknych dojrzałych wiśni 2 litry, poucinać do połowy korzonki, włoŜyć wwazę i zalać pół litrem octu, przegotowanym z 40 deka cukru i wystudzonym. Na drugi dzieńzlać ocet, zagotować i zalać ciepłym wiśnie, trzeciego dnia znów ocet zlać, wrzucić kilkagoździków, kawałek cynamonu, zagotować i zalać wiśnie, a po ostudzeniu włoŜyć w słój.320. Śliwki w occieWziąć dojrzałych śliwek i poucinać do połowy korzonki. Na 80 deka śliwekzagotować 30 deka cukru w 1/4 litrze mocnego octu i 1/4 litrze francuskiego wina białego lubczerwonego, śliwki włoŜyć w salaterkę i sparzyć zagotowanym octem. Na drugi dzień zlaćocet, zagotować go i sparzyć powtórnie śliwki. Trzeciego dnia znów zagotować ten sam ocet,dodać kilka goździków, kawałek cynamonu, trochę cytrynowej skórki i do gotującego się octuwłoŜyć śliwki, aby się parę razy zagotowały, lecz nie popękały; ostudziwszy je zlać w słój.321. Śliwki w inny sposóbNa dwa litry śliwek, niezupełnie dojrzałych, lecz nieotartych z farby, wziąć 40 dekacukru, skropić go dobrze octem, zagotować na syrop, sparzyć,śliwki, zostawiając je tak dodrugiego dnia; zlać potem syrop, zagotować, sparzyć nim śliwki i powtarzać to 8 dni.Dziewiątego dnia gotuje się syrop tak długo, dopóki nie zgęstnieje, wtenczas włoŜyć śliwki,zagotować parę razy, skropić je trochę octem, wrzucić garść cienko krajanych migdałów,zagotować, wylać na salaterkę, a po wystudzeniu włoŜyć w słój.322. Zielony groch w kompotierachŚwieŜy, zielony groszek, z niezbyt starych strączków, wyłuskać, umyć w wodzie,zagotować parę razy z trochą soli, masłem i woda, włoŜyć gorący do kompotiery, zawiązaćmocno pęcherzem i gotować 1/2 godziny wyŜej podanym sposobem.352