Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

cukru, zmieszać z przestudzoną kawą, postawić na ogniu i mieszać, uwaŜając, aby się niezagotowała. Gdy zacznie gęstnieć, odstawić, ostudzić, ciągle mieszając, ·wlać po łyŜce, biorącsztam z 2 łyŜek Ŝelatyny, wymieszać dobrze, wlać w formę i wynieść do piwnicy. Tak samomoŜna robić krem czekoladowy, biorąc zamiast kawy 10 deka czekolady, rozrobionejkwaterką wody.83. Krem na winie7 listków Ŝelatyny białej rozpuścić w filiŜance francuskiego wina. W donicy umleć 7Ŝółtek z 7 łyŜkami pełnymi cukru do białości, wlać wino z Ŝelatyną wystudzone, białka z 7 jajubić na mocną pianę, wymieszać, wcisnąć 2 cytryny, włoŜyć w formę.84. Krem z jabłekUpiec 10 jabłek, przetrzeć przez durszlak i dodać cukru podług upodobania.Rozgotować 1 kawałek białej, 2 czerwonej Ŝelatyny, zmieszać z marmoladą i piankę z 3białek, dobrze ubitą, lekko domieszać.85. Krem z jabłek i bitej śmietany2 duŜe szklanki marmolady przetrzeć przez sito, wsypać szklankę miałkiego cukru idodać jedno białko. Ubijać wszystko aŜ zbieleje. Osobno ubić pół litra śmietany kwaśnej ipomieszać z poprzednią masą. Dodać do wszystkiego osiem listków Ŝelatyny i wanilii, gdyzacznie tęgnieć podczas bicia wlać w formę.86. Krem cytrynowy (śnieŜny)1/2 Iitra wody przegotować z 40 deka cukru, w kwaterce wody rozpuścić 14 listkówŜelatyny. Wodę z cukrem zupełnie ostudzić, dodać rozpuszczoną Ŝelatynę, a gdy wszystkozimne dodać sok z 5 cytryn i pół kwaterki dobrego araku. Ubijać trzepaczką od białek aŜ sięzrobi masa śnieŜnobiała. Poczem wylać do formy poprzednio wypłukanej i lekko wysypanejcukrem.87. Krem poziomkowy lub malinowyPrzetrzeć przez cienkie sito malin lub poziomek tyle, aby było ich 2 szklanki,zmieszać z 3 ubitymi białkami, 20 deka miałkiego cukru. Osobno ubić pół litra gęstej słodkiejśmietanki, zmieszać z poziomkową lub malinową masą i 7 listkami Ŝelatyny, włoŜyć doformy i postawić na lód lub w zimną wodę.281