Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

sposobem zatrzymuje ładny zielony kolor. Gdy dobrze z wody ocieknie, przesiekać go,przefasować przez sito włosienne i włoŜyć do rondla, w którym zasmaŜyć na biało łyŜkęmasła z łyŜką mąki i rozprowadzić pół szklanką słodkiej śmietanki. W ostateczności moŜebyć i mleko. Dodać trochę cukru do smaku i poddusić jeszcze szpinak, aŜ się dobrze wysadzi.Podać do kotletów, cielęciny lub jako jarzynę, obłoŜony grzankami, kasztanami, omletem lubjajami sadzonymi na maśle.935. Szpinak z czosnkiem na bulionieOczyścić i ugotować szpinak podany m sposobem, a po przefasowaniu go włoŜyć dozapraŜki z łyŜki masła i mąki rozprowadzonej pół szklanką tęgiego bulionu, do której dodaćjeden utarty na masę ząbek czosnku, posolić do smaku, (cukru nie dawać) poddusić aŜzgęstnieje i podać do mięsa. Taki szpinak jest wyborny szczególniej do kotletów, steków lubpieczeni baraniej.936. Szpinak po angielskuWybrać najmłodszy szpinak0 drobnych listkach, obrać z szypułek, opłukać, wrzucićna gotującą się osoloną wodę, zagotować raz i odcedzić. Potem do rondelka włoŜyć kawałekśmietankowego masła, wymieszać nie gotując więcej, przykryć na chwilę, a gdy się masłorozpuści i zaparuje wydać do mięsa.937. Szczaw na jarzynieMiskę młodego szczawiu obrać z szypułek, opłukać, zblanŜerować w wrzącej wodzie,a odcedziwszy przelać kilka razy zimną wodą, aby kolor zatrzymał. Potem go posiekać,przefasować przez sito, włoŜyć do zapraŜki z łyŜki masła i mąki, którą rozprowadzić ćwierćlitrem kwaśnej śmietany, posolić, pocukrować do smaku i dusić aŜ zgęstnieje. Na wydaniupodprawić go dwoma lub trzema Ŝółtkami i podać jako jarzynę obłoŜony jajami na twardo lubdo mięsa, cielęciny, kotletów etc.938. Jarzyny „a la Jardiniére”Przyrządzić oddzielnie kilka gatunków jarzyn podanymi w poprzednich przepisachsposobami n. p. groszek, kalarepkę, kapustę brukselską, selery duszone na winie i. t. d.Osobno zagnieść półkruche ciasto z mąki pszennej, łyŜki masła i jednego jaja. Porozwałkowaniu wykroić rant z ząbkami u góry, który na okrągło postawić na blasze, orazkilka przegródek do środka, upiec w piecu, a potem włoŜywszy ostroŜnie na półmisek,235