Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

1015. Kompot z agrestuBierze się agrest na pół dojrzały, obiera z szypułek i parzy kilka razy wrzącą wodą. Na1 litr agrestu ugotować syropu z 20 deka cukru i 1/4 litra wody, wrzucić do syropu agrest,osiąknięty na durszlaku, zagotować kilka razy i wylać na salaterkę. Do gotującego syropudodać skórki cytrynowej drobno pokrojonej.1016. Kompot z poziomek lub malinZebrane czysto poziomki albo maliny wsypać z syrop poprzednio przygotowany, niegotując wcale, zdjąć z ognia, a po upływie kwadransa gdy dobrze przejdą syropem, wlać nasalaterkę.1017. Kompot z porzeczekUgotować gęsty syrop z 20 deka cukru wyszumować, wrzucić weń obrane z gałązekporzeczki, zagotować raz i wylać razem na salaterkę.1018. Kompot z winogronWziąć niedojrzałych winogron, obrać z grona, włoŜyć w syrop z cukru, zagotowaćparę razy na wolnym ogniu, wyłoŜyć na półmisek i obłoŜyć biszkopcikami.1019. Kompot z suszonych śliwekUmyć dobrze śliwki,nalać zimną wodą, włoŜyć trochę cukru, kawałek cynamonu,drobno krajanej skórki cytrynowej i gotować razem, póki śliwki nie będą miękkie. Pougotowaniu wyjąć je, sos jeszcze trochę wygotować, moŜna go zaprawić odrobiną mąkikartoflanej i zalać nim śliwki.1020. Kompot z suszonych gruszekRobi się tak samo jak poprzedzający, z tą tylko róŜnicą, Ŝe dłuŜej się gotuje.1021. Kompot mieszanyUłoŜyć na salaterce w róŜne kolory warstwami, stosownie do pory roku, róŜnychowoców świeŜych lub zakonserwowanych na kompot, obłoŜyć biszkopcikami i oblać gęstowygotowanym syropem.255