Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

nie ostygnie. Po tym przeciągu czasu wybrać agrest łyŜką durszlakową i osuszyć na sicie.Zrobić syrop, rachując na 1/2 kilo agrestu kilo cukru; agrest wrzucić w syrop, raz zagotować,wylać na salaterkę i tak powtarzać przez 3 dni. Czwartego dnia po zagotowaniu wybrać agrestłyŜką na salaterkę, a syrop, jeŜeli potrzeba, jeszcze dosmaŜyć do dostatecznej gęstości.266. Porzeczki czerwoneZ pięknych duŜych porzeczek powybierać ziarnka szpilką pojedynczą; następniewłoŜyć porzeczki w durszlak i przelać zimną wodą. Zrobić gęsty syrop z kilo cukru na 1/2kilo porzeczek, w wrzący syrop wrzucić porzeczki i gotować 15 20 minut, potrząsać częstorondlem Ŝeby się równo smaŜyły i szumować dobrze łyŜką. DłuŜej nad 20 minut nie moŜnaich smaŜyć, bo zgalarecieją. Białe porzeczki w ten sam sposób się smaŜą tylko nie muszą byćzanadto dojrzałe; ani teŜ za zielone.267. MalinyJest to jedna z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych konfitur, lecz trudna dosmaŜenia. Trzeba wybrać gatunek duŜych malin, obrać je czysto igłą z korzonków irobaszków, ułoŜyć jedną malinę obok drugiej, aby się nie pogniotły i wynieść do piwnicy,Ŝeby zupełnie owiędły, tak, Ŝe jeŜeli maliny są świeŜe, moŜna je trzymać 24 36 godzin. Do1/2 kilo malin wziąć kilo cukru, ugotować syrop zwyczajnym sposobem, szumować staranniei na zupełnie gęsty wrzucić maliny, zagotować je 3 razy, zdejmując za kaŜdym razem z ogniapotem smaŜyć je jeszcze 20 minut dopóki pestki na wierzch nie wypłyną, wtedy trzeba jewybrać starannie z syropu. Szumowanie malin trzeba odbywać w ten sposób: wziąć czystejzwyczajnej bibuły, przykryć nią całą powierzchnię smaŜących się malin, zostawić taksekundę potem zdjąć bibułę, a szumowiny pozostaną na niej. Działanie to powtarzać pókiszumowiny pokazywać się będą; następnie wlać ostroŜnie maliny na salaterkę i zostawić jeprzez 24 godziny do ostudzenia.268. Maliny na sposób kijoruskiWziąć 2 litry wody, 1/4 litra octu, zagotować, i sparzyć tym na sicie ułoŜone maliny,następnie przelać je kilka razy zimną wodą, Ŝeby im odjąć zupełnie zapach octu. Do 1/2 kilomalin wziąć kilo cukru i 1/2 litra wody, zagotować syrop, wrzucić na gotujące się maliny ismaŜyć tak długo, dopóki maliny nie będą przezroczyste, a syrop dostatecznie gęsty. TakusmaŜoną konfiturę wylać na salaterkę i zostawić do drugiego dnia. Chowając konfiturę w335