Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

983. Kasza sagowa w mlekuOczyścić z pyłu 40 deka sago, ugotować na pół w wodzie i odcedzić. Zagotować 1 litrmleka i sago w niem odgotować z szczyptą soli i trochą cukru.984. Sago zapiekaneUgotować 10 deka białego saga w jednym litrze wrzącej wody, gotując doprzezroczystości wtedy odcedzić i przelać na sicie zimną wodą. Ubić 10 lub 8 białek nasztywną pianę, dosypać 20 deka miałkiego cukru j po trochu. Na osiąknięte sago zimne wlaćkieliszek mały wody róŜanej, wymieszać razem z pianą ubitą, ułoŜyć na półmisku blaszanymi wstawić do pieca dobrze ciepłego, lecz nie gorącego, na pół godziny, bo musi się tylkozapiec. Jak się zrumieni, to dobre wyjąć, postawić z półmiskiem na drugi półmisekporcelanowy, ubrać konfiturami i podać.985. Jaja na miękkoNajpewniej robią się jaja na miękko, zastawiając je w zimnej wodzie na mocny ogień ijak się woda zacznie gotować, wyjąć je. JeŜeli w gotującą wodę się kładą i mają być bardzomiękkie, to kładąc je w war odstawić od ognia, przykryć i niech tak 10 minut leŜą w wodzie.JeŜeli mają być jak śliwki dojrzałe, to muszą się gotować przez 5 minut; twarde zupełnie 10minut.986. Jajecznica bita na maśleRozbić jaja dobrze w garnku, z solą i trochę siekanego szczypiorku, rozpuścić łyŜkęmasła w rondlu, wlać jaja, mieszać na ogniu i smaŜyć do miernej gęstości.987. Jajecznica z szynkąPokrajać drobno szynkę, zmieszać z jajami i smaŜyć do miernej gęstości, mieszającciągle, Ŝeby się nie przysadziły.988. Jaja sadzone na maśleWlać na patelnię trochę masła klarowanego; gdy się zagrzeje, spuszczać ostroŜniejedno jajko obok drugiego ze skorupek; Ŝeby się nie rozbiły, tylko w całości zostały, posolićkaŜde po wierzchu i smaŜyć, aŜ się białka obciągną, Ŝółtka powinny zostać miękkie.247