Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

ROZDZIAŁ VII NAPOJE, LODY i PRZYSMAKI123. Kawa na zimno lub zamroŜonaWziąć 10 deka najlepszej kawy palonej, ugotować zwyczajnym sposobem w 1 litrzetwardej wody przecedzić przez serwetę, osłodzić podług upodobania i zastudzić na lodzie.Osobno ubić na pianę 1 litr dobrej świeŜej śmietanki i podając kawę wymieszać z śmietanką inalewać kawę łyŜką wazową w filiŜanki. Chcąc kawę podać zamroŜoną, moŜna w ten samsposób przyrządzić, a po zmieszaniu kawy z śmietanką wlać w puszkę i zamrozić cokolwiek.MoŜna ją jeszcze i w ten sposób przyrządzić: 10 deka kawy ugotować w 1 litrze wody,osłodzić 20 deka cukru i przecedzić, a po ostudzeniu wlać w puszkę i zamrozić cokolwiek;osobno zaś zamrozić zaprawioną z cukrem śmietanę, kawę wlać w filiŜanki i na kaŜdą włoŜyćzamroŜonej śmietany.124. CzekoladaNajzdrowsza czekolada jest gotowana na mleku lub wodzie bez Ŝółtek. Wziąć 20 dekadobrej waniliowej czekolady, połamać w kawałki lub utrzeć na tarce; zastawić 1 litr mleka lubwody i gdy jest ciepła, wrzucić czekoladę, mieszać ciągle aŜ się czekolada zapieni i rozpuści,nalewać w filiŜanki i podać. MoŜna ubić gęstej śmietanki na pianę i włoŜyć na wierzch nakaŜdą filiŜankę łyŜeczki.125. OrszadaSparzyć 20 deka słodkich i parę gorzkich migdałów, obrać z łupin, utrzeć w donicy zparu łyŜkami wody i 200 gr. cukru, rozprowadzić 1 litrem wody i przecedzić przez sitko.Chcąc orszadę robić na przechowanie, robi ją się w następujący sposób: 40 deka słodkich, 30gr. gorzkich migdałów sparzyć, obrać ze skórek, usiekać drobno i trzeć w donicy, dolewającpo trochu 1/4 litra wody. Do tej masy wsypać kilo miałkiego cukru, postawić w rondlu naogniu i mieszać ciągle, dopóki dobrze nie zgęstnieje; póki jeszcze ciepła, zwijać w wałki wsztywny papier. Biorąc ją do uŜytku, rozprowadzić wodą i przecedzić przez sitko.126. ChaudeauNa kieliszek wina francuskiego wziąć 2 Ŝółtka i 15 gr. cukru. śółtka dobrze z cukremubić, dolać wina, znów dobrze rozbić, przelać w wysoki garnek porcelanowy lub polewany i292