Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

trzech białek i pół łyŜeczki mąki kartoflanej. Dobrze wszystko wymieszać i na opłatku ułoŜyćna pół palca grubo. Piec w średnio gorącym piecu 3 kwadranse.188. Mazurek z kruchego ciastaUpiec zwyczajne kruche, cienkie ciasto z 40 deka mąki, 20 deka świeŜego masła, 10deka cukru i 1 Ŝółtka. 40 deka migdałów sparzonych utrzeć na tarce, 40 deka rodzynków bezpestek wybrać czysto, 40 deka miałkiego cukru i sok z 1 pomarańczy, włoŜyć w rondel,postawić na ogniu i mieszać łyŜką drewnianą, póki się na gęstą masę nie wysadzi, a parasilnie uchodzić będzie wtedy nałoŜyć jej, póki gorąca, na upieczone ciasto, rozpłaszczającpalcami, a na wierzch układać kawałki skórki pomarańczowej, smaŜonej w cukrze. Skórkitakie, układane między masę migdałową, formują powierzchnię, jakby w szachownicę, iwybornie smakują. MoŜna ten mazurek robić na upieczonym cienkim cieście droŜdŜowym.189. Mazurek polski20 deka pięknej pszennej mąki 20 deka drobno usiekanych migdałów, 10 Ŝółtek od jajna twardo ugotowanych, 4 surowe Ŝółtka, 20 deka miałkiego cukru, trochę smaŜonejpomarańczowej skórki i wanilii, dla zapachu, doskonale wymieszać. Dodać pianę ubitą odpozostałych jaj, jeszcze raz wymieszać, rozsmarować na opłatki i wstawić z blachą do niezbytgorącego pieca na trzy kwadranse, aby dobrze wyschły.Po wyjęciu z pieca natychmiast je ulukrować i wstawić w piec powtórnie doobsuszenia.190. Mazurek cygański bez ciastaKubek rodzynków sułtanek obrać z szypułek, obmyć czysto, kubek migdałówpoprzednio sparzonych, obranych z łupin i usiekanych, kubek siekanej cykaty, kubek cukru,kubek mąki kartoflanej, 5 jaj, trochę cynamonu i wanilii. Wszystko razem umieszać, ułoŜyćna opłatki na grubość 2 palcy i upiec w średnio gorącym piecu. Skoro się zrumienią, wyjąć.191. Mazurek oszczędny (bardzo dobry)40 deka mąki, 3 Ŝółtka, jedno całe jajko, kwaterkę słodkiej śmietanki, 20 deka cukru,20 deka świeŜego, nietopionego masła, 20 deka rodzynków, trochę cytrynowej skórki,zagnieść razem. Rozwałkować ciasto w formie placka, połoŜyć na blasze masłemwysmarowanej, Ŝółtkiem posmarować, posypać siekanymi migdałami i wstawić do niezbytgorącego pieca na pół godziny.312