Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

86. Zupa z rozgotowanego chlebaWziąć starego chleba, rozgotować, przefasować go, osolić, włoŜyć masła, wsypaćtrochę karolku, zagotować i wydać. Zupę tę moŜna teŜ, jeŜeli kto chce, zabielić śmietaną.87. Zupa z pszennej bułki.Pokrajać w talarki bułkę, zalać wodą, i gdy się rozgotuje, przefasować przez durszlak,osolić, włoŜyć masła, niech się jeszcze podgotuje. Na wydaniu dodać śmietany i wbić dowazy dwa Ŝółtka, a zupa będzie smaczniejsza.88. Zupa z owsianej kaszy.Wziąć owsianej kaszy, wymyć dobrze, ugotować na gęsto i przefasować przez sitko,rozprowadzić wodą, zasolić, włoŜyć masła, a będzie doskonały i poŜywny kleik dla chorych.Chcąc dać na stół jako zupę postną, moŜna ją zaprawić cukrem, cynamonem, małymirodzynkami i dać do niej grzanki.89. Gotowanie kleiku.Kleik gotować moŜna z trzech gatunków kasz t. j. perłowej, jęczmiennej i owsianej.Pół litra kaszy nalać na misce wodą i raz lekko spłukać z plew, które się zawsze jeszczeznajdą, włoŜyć ją w kamienny lub gliniany garnek, nie Ŝelazny, bo choć polewany, kaszabędzie czarna; wlać na 1/2 litra kaszy kwartę miękkiej wody i gotować na wolnym ogniu bezsoli, włoŜywszy łyŜkę świeŜego masła, Ŝeby się kasza lepiej rozklejała, często mieszając, abynie przywarła do garnka. Na wierzchu osadzać się będzie biały klej w kształcie szumowin, tennaleŜy ciągle zbierać i to jest najlepszy kleik dla chorych. Pilnować trzeba, aby ten klej się niewgotował w kaszę, bo nigdy takiego przez przecieranie kaszy się nie otrzymuje. Gdy się klejprzestanie wydzielać, kaszę przetrzeć ciepłą wodą lub lekkim rosołem, dolać do zbieranegokleiku, a będzie smaczny. Podając, dopiero solić i włoŜyć odrobinę masła, rozbiwszy jedobrze łyŜeczką z kleikiem.90. Zimna zupa z piwa (Kalteszal)Wziąć jeden litr, zwyczajnego piwa, lecz uwaŜać Ŝeby nie było kwaśne, dobrzeosłodzić, włoŜyć 10 deka małych dobrze wymytych i osiąkniętych w durszlaku rodzynków,tartego chleba razowego, 1/4 litra francuskiego wina, cytrynę pokrajaną w plasterki, leczokrajaną z Ŝółtej skórki i bez pestek, wszystko razem dobrze zamieszać i wynieść do piwnicy30