Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

155. Placki równie dobre2 1/2 kilo cesarskiej przesianej mąki, tyle ile się wyrobi, Ŝeby ciasto nie było zarzadkie. Zarobić 20 deka droŜdŜy, rozrobionych 1/4 litrem mleka. Skoro się ruszy, wlać 3/4litra mleka, 1/2 litra Ŝółtek rozbitych do białości z 1 litrem cukru, bić ciasto przez kwadrans,potem wlać 1 litr masła klarowanego, wsypać 100 gr. gorzkich migdałów utartych na tarce, ijeśli kto chce, moŜe dodać 20 deka słodkich takŜe tartych. Po ubiciu dostatecznym postawić,aby podrosło. Po wyrośnięciu nakładać w doniczki lub rozkładać na blachy i ubrać podługupodobania.156. Placki mniej dobreWziąć 2 1/2 kilo mąki, rozrobić 20 deka droŜdŜy i 1/4 litra mleka, wlać w środek,wymieszać z trochą mąki i postawić aby podrosło. Następnie ubić z 2 mendli jaj Ŝółtka z 80deka cukru, wlać w ciasto, wsypać 100 gr. gorzkich tartych migdałów, dolać 1 litr mleka i bićcałą masę doskonale. Następnie dodać 60 deka masła utartego na śmietanę lub 3/4 litrasklarowanego i jeŜeli ciasto za gęste, jeszcze mleka, bić ciasto przez 15 minut i postawić abypodrosło. Po wyrośnięciu rozkładać je na blachy lub w doniczki; stroić podług upodobania ipo dobrem wyrośnięciu wstawić w piec do upieczenia.Bardzo dobre są teŜ placki w ten sposób pieczone: na 2 1/2 kilo mąki wziąć 60 dekamasła, 60 deka cukru, 18 jaj, białka ubite na pianę, 100 gr. gorzkich migdałów, 20 dekadroŜdŜy, mleka podług potrzeby, wszystko po trosze dobierać i ciągle trzeć w jedną stronę, poczym dać wyrosnąć i kłaść na blachy lub formy.157. Placek do kawyUtrzeć 20 deka masła na śmietanę, wbić 4 całe jaja, 20 deka cukru, 3/4 litra mąki, 50gr. droŜdŜy, trochę cynamonu; wszystko razem dobrze wymieszać, włoŜyć na blachę masłemwysmarowaną i ogładzić ciasto noŜem. Usiekać drobno 60 gr. migdałów, sparzonych iobranych z łupin, zmieszać z cukrem i cynamonem, posypać tym placek i piec go aŜ nabierzerumianego koloru; zaraz ciepły na blasze pokrajać.158. Placek do kawy na fryturzeWziąć 60 deka najpiękniejszej mąki, przesiać, wlać w środek mąki 85 gr. droŜdŜyrozrobionych z trochę mleka i postawić, Ŝeby wyrosnąć. Następnie wlać 6 Ŝółtek poprzedniorozbitych do białości z 20 deka cukru, wlać mleka, aby ciasto było dostatecznie gęste i po304