Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

99. Galareta z melona2 kilo ananasowego melona obrać ze skóry i pestek, utrzeć na tarce; masę tę zalać 2szklankami białego wina, zagotować i przecedzić przez gęstą serwetę i o cukru zalać kwartąwody, wcisnąć sok z 1 cytryny, zagotować, odszumować, dodać melonową masę, szklankęsztamu z 25 listków Ŝelatyny, wymieszać, wlać do formy i postawić na lodzie.100. Galareta morelowa i brzoskwiniowa40 deka cukru rozpuścić w półtorej kwaterki wody, wcisnąć sok z 2 cytryn, zagotowaći odszumować. WłoŜyć w syrop 15 obranych i rozpołowionych moreli albo brzoskwiń,usmaŜyć, uwaŜając, Ŝeby się nie rozgotowały, potem wyjąć i osączyć na sicie. Syropprzecedzić przez gęste płótno, gdy ostygnie, zmieszać z 20 listkami Ŝelatyny, rozpuszczonejw kwaterce wody, dolać tyle białego wina, aby wszystkiego była kwarta i układać w foremkęwarstwami naprzemian z morelami lub brzoskwiniami.285