Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

249. Masa do przekładania tortu20 deka masła utrzeć na śmietanę zagotować trochę wody z dwiema łyŜkami cacao ipół filiŜanki cukru. Gdy ta gęsta masa zupełnie wystygnie, dodawać do masła po łyŜce trącciągle aŜ się wyczerpie. Tę masą połoŜyć tort.250. Tort z fasoliUgotować 30 deka fasoli, zemleć na maszynce, utrzeć w donicy. 7 Ŝółtek umleć zcukrem dodając fasoli po łyŜeczce. Dodać 1/4 łyŜeczki wanilii, kieliszek araku, filiŜankętartej bułeczki i piankę z siedmiu białek.251. Torcik oszczędny10 deka masła utrzeć śmietaną dodać 4 Ŝółtka, filiŜankę cukru trąc ciągle w jednąstronę, potem dodać 1/2 filiŜanki mleka 1/2 filiŜanki wody, 4 filiŜanki mąki jeden proszek dopieczywa i w końcu 4 białka ubite na pianę lekko domieszać.Torcik ten moŜna przekładać kremem waniliowym lub masłem.252. Krem waniliowy3 Ŝółtka utrzeć doskonale z trzema łyŜkami pełnymi cukru dodać 2 łyŜki mąkikartoflanej i wmieszać ją doskonale w ubite Ŝółtka dodając nieco cukru waniliowego. Osobnozagotować pół litra słodkiego mleka dodać łyŜkę masła, całą masę mlekiem rozprowadzić,wlać do rondla i trochę pogotować na wolnym ogniu mieszając ciągle.Po czym wystudzić i masę tę przekładać, torcik, który powinien być dosyć obficieskropiony arakiem (nieco większy kieliszek araku wystarczy), O ile krem ma być miękkidodaje się do mleka 1/2 filiŜanki mocnej kawy lecz bierze się mleka pół filiŜanki mniej: dokremu mokka nie kropi się tortu arakiem lecz kawą (kieliszek wystarczy).253. Pierniczki dobre a tanie40 deka mąki Ŝytniej, 40 deka miodu, 1 jajko, 20 deka cukru i łyŜeczkę tłuczonychgoździków, 1 łyŜeczkę cynamonu, 1 łyŜeczkę angili, korzenia 2 łyźeczki natronu.Piec w dość gorącym piecu.254. Inne pierniki30 deka cukru, 4 jaja, l0 deka masła, 20 deka miodu, (w braku prawdziwego moŜe byćsztuczny), 2 pełne łyŜeczki natronu (20 gr.) 1/2 łyŜeczki cynamonu, 1 łyŜeczkę gwoździków,330