Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

278. PigwyNie bardzo dojrzałe pigwy obrać z łupin, wydrąŜyć ze środka, ugotować w wodzie namiękko i osączyć na sicie. Na 40 dkg pigw ugotować z 60 dkg. cukru syropu, wyszumowaćdobrze, przestudzonym nalać pigwy i pozostawić je tak 2 dni. Trzeciego dnia zlać syrop,zagotować na gęsty i znów zalać nim pigwy. Po paru dniach zlać syrop, dołoŜyć do niegocukru, gotować dopóki nie będzie dostatecznie gęsty i wrzącym nalać pigwy. W wodzie, wktórej się pigwy gotowały, moŜna ugotować łupiny, potem sklarować dobrze, wziąć na 1 litrsoku 80 dkg. cukru i ugotować galaretę w ten sam sposób jak jabłkową.279. RenklodyNiezupełnie dojrzałe, piękne, bez plam, zielone śliwki, zwane renklodami, są zawszesmaczną i elegancką konfiturą. Renklody smaŜą się niezupełnie dojrzałe, mniej więcej około15 sierpnia. Pokłuć je gęsto szpilką i wrzucić do zimnej wody; następnie wyjąć z wody,włoŜyć w rondel w świeŜą wodę i postawić na ogień; skoro woda zacznie się gotować, arenklody na wierzch wypłyną, odstawić je, przykryć i czekać aŜ spadną na dno; po czymznów postawić na ogień i gdy powtórnie zaczną wypływać na wierzch, spróbować słomką ijeŜeli są miękkie wybrać na sito, Ŝeby obeschły. Na 40 dkg renklod wziąć 60 dkg cukru i 1/4litra wody. Pierwszego dnia ugotować syrop z połowy cukru i 1/4 litra wody i zupełniezimnym syropem nalać renklody. Nazajutrz zlać syrop; dodać połowę pozostałego cukru,zagotować raz i letnim nalać renklody. Trzeciego dnia zlać znów syrop, dodać resztę cukru,przesmaŜyć dobrze, wrzucić renklody, zasmaŜyć raz jeden, wylać na salaterkę i na drugidzień schować w słoje.280. Wyborna konfitura z renklodówOdciąć noŜyczkami do połowy ogonki od renklodów, pokłuć dokoła igłą, włoŜyć wmosięŜną miednicę i nalać zimną wodą. Postawiwszy na ogniu, uwaŜać, aby gdy woda ma sięzagotować, zaraz odstawić i gdy śliwki napęcznieją, włoŜyć w zimną wodę, a po kilkugodzinach osączyć na sicie. Na kilo śliwek ugotować syrop z kilo cukru kwaterki wody,ugotować w nim renklody, wybrać do wazy, syrop jeszcze przegotować i ukropem nalać naśliwki. Drugiego i trzeciego dnia zlewać sam syrop, zagotowanym oblewać śliwki. Czwartegodnia zlać syrop i w gorący włoŜyć śliwki, które powinny się parę razy zagotować, a powrócądo koloru zielonego. Bardzo podnosi smak tych konfitur, jeŜeli do syropu doda siękawałeczek wanilii, gdyŜ same śliwki nie mają Ŝadnego aromatu. UłoŜywszy w słoikiuwaŜać, Ŝeby soku było tyle, Ŝeby konfitura była dobrze pokryta.339