Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

215. Ciastka kruche do herbaty40 deka świeŜego masła, 1/2 szklanki świeŜej kwaśnej śmietany, 40 deka mąki i 10deka cukru, 1 całe jajo, zagnieść na kruche ciasto. Rozwałkować niezbyt cienko, wykrawaćforemki i na blachę wyłoŜoną niesmarowanym papierem wyłoŜyć. Posmarować ciastkajajkiem i posypać grubym cukrem z tartymi słodkimi migdałami (z dodaniem cokolwiekgorzkich). Piec w niezbyt gorącym piecu.216. Paluszki kruche do herbatyZagnieść na stolnicy 40 deka mąki przesianej z 4 Ŝółtkami, 200 gramami świeŜegomasła, 2 łyŜkami cukru, dolewając tyle śmietanki, aby ciasto było twardawe. Ręką na stolnicyukręcać okrągłe wałeczki, które krajać podług miary w równe paluszki, układać na blachę iwstawić w dobrze ciepły piec, posmarowawszy przedtem piórkiem jajkiem rozbitym z wodą.Gdy nabiorą koloru rumianego, są wtedy kruche wyjąć z pieca i układać w słój szklany dladłuŜszego przechowania. MoŜna je, posmarowane jajkiem, posypać odrobinkę miałką solą,kto lubi.217. Paluszki słone40 deka kartofli, w wilję dnia ugotowanych, przepuścić przez maszynkę, dodać dotego 40 deka mąki, 20 deka masła i trochę soli. Z ciasta tego dobrze wyrobionego robićpaluszki, posmarować jajkiem i posypać solą i karolkiem. Paluszki te z blachą wsunąć w piecniezbyt gorący na 20 minut i zaraz po upieczeniu na stół wydać.218. Obwarzaneczki do herbaty40 deka najpiękniejszej mąki, 30 gr. droŜdŜy rozpuszczonych w jednej ósmej litramleka, łyŜkę masła i jedną ósmą litra dobrej kwaśnej śmietany, łyŜkę cukru, zagnieśćwszystko razem. Ciasto powinno być wolne, i robić, biorąc po kawałku wielkości orzechawłoskiego obwarzaneczki cienkie, o ile się dadzą, układać z dala jeden od drugiego na blachęmasłem wysmarowaną, postawić w ciepłym miejscu aby podrosły, a gdy znać, Ŝe się ruszyły,posmarować Ŝółtkiem rozbitym z wodą, posypać solą z kminkiem wymieszaną i wstawić wmiernie gorący piec; gdy się dobrze zrumienią, wyjąć z pieca.219. Ciastka królewskie20 deka masła umleć, 20 deka cukru wsypać w nie od razu, wbić 5 Ŝółtek i trzeć. Ubićtymczasem do sztywności białka z 5 jaj i dokładać do masy 1 łyŜkę mąki kartoflanej aŜ się319